白萝卜肉丁包是家常蒸制面点，外皮暄软，内馅是白萝卜搭配肉丁，白萝卜出水之后口感清甜，肉丁有咀嚼感，咸香适口，作为早餐或者正餐主食都很合适。这款包子好吃的重点在于白萝卜一定要杀水，生萝卜水分大，如果不挤水，蒸的时候馅料会大量出水，造成包子底部塌陷、面皮泡烂，肉丁建议带一点肥，纯瘦肉丁做出来内馅会偏干，调味要提前拌匀腌入味，发酵环节决定包子外皮是否暄软，发酵不到位包子会发硬不蓬松。

食材准备清单

详细制作步骤

第一步 和面发酵，温水加入酵母和白糖搅拌融化，倒入面粉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵，发酵到面团体积变大一倍，内部呈蜂窝状。

第二步 处理内馅，白萝卜去皮切成小丁，加一勺食盐抓匀腌制 10 分钟，杀出萝卜汁水，用力挤干水分备用。猪肉丁放入碗中，加姜末葱花生抽老抽蚝油白胡椒粉食用油，朝同一个方向搅拌腌制 20 分钟，再把挤干水的白萝卜丁倒入肉丁里拌匀。

第三步 包制，发酵好的面团取出排气，分成大小均匀的面剂，每个面剂擀成中间厚边缘薄的包子皮，放入适量白萝卜肉丁馅，捏出褶子收口。

第四步 二次醒发，包好的包子摆进蒸屉，静置醒发 15 分钟，看到包子体积轻微变大，冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 15 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，防止包子遇冷回缩。

制作要点说明

白萝卜杀水是白萝卜肉丁包最关键一步，挤水一定要充分，不然馅料出水是包子失败最常见原因。二次醒发不能省略，醒发不足蒸出来包子皮紧实不松软。猪肉丁不要切太碎，保留颗粒感才是肉丁包特色。蒸好之后焖 3 分钟再开盖，温差太大容易造成包子表皮塌陷。

白萝卜肉丁包成品面皮暄软，内馅清甜带肉香，肉丁颗粒分明，是适合家庭批量制作的蒸包主食。

【常见问题】

问题 1：白萝卜肉丁包蒸完底部出水塌陷是什么原因？

回答 1：白萝卜肉丁包蒸完底部出水塌陷，主要是白萝卜没有充分杀水挤干，馅料水分太多，做白萝卜肉丁包一定要提前腌制白萝卜丁并挤干多余汁水。

问题 2：白萝卜肉丁包面团发酵失败怎么办？

回答 2：白萝卜肉丁包面团发酵失败大多是水温过高烫死酵母，或者环境温度太低，做白萝卜肉丁包和面水温控制在 35 度左右，放在温暖位置完成发酵。

问题 3：白萝卜肉丁包可以冷冻保存吗？

回答 3：白萝卜肉丁包蒸熟冷却之后可以密封冷冻保存，下次吃直接上锅复蒸加热，白萝卜肉丁包复蒸之后口感依旧暄软，适合提前备餐。

【免责申明】

本文仅为家常面点菜谱分享，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请留意食材，烹饪过程注意用火用电安全，不作为医疗相关建议。