白萝卜丝炒肉是家常高频快手荤素小炒，白萝卜丝脆甜清爽，肉片滑嫩带肉香，搭配之后口感均衡，十几分钟就能做好，非常适合日常午餐和晚餐。白萝卜本身带有生辛辣味，大火快炒可以快速散掉辛辣感，肉片提前腌制上浆，炒出来不会干柴，炒制的时候控制火候，不要长时间焖煮，不然萝卜丝变软出水，失去脆感，调味简单，依靠基础调料就能让萝卜丝吸收肉香，配米饭适口又下饭。

食材准备

制作步骤

• 白萝卜去皮洗净切成均匀细丝，猪肉切成肉丝，放进碗里加料酒、少许生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
• 起锅倒油，油热下姜丝蒜片爆香，倒入腌好的肉丝，大火滑炒到肉丝变色，盛出备用。
• 锅里留底油，下入白萝卜丝中火翻炒，炒到萝卜丝变软，生辣感减轻。
• 把炒好的肉丝倒回锅中，加入生抽、少许白糖，根据口味补盐，大火快速翻拌均匀。
• 翻炒入味就可以关火出锅，不建议长时间焖煮，保留萝卜丝脆感。

制作要点

萝卜丝粗细尽量切一致，受热均匀成熟同步；肉丝顺纹路切，上浆是嫩滑的关键；如果喜欢带一点汤汁，可以少量加水快速烩一下，喜欢干脆口感就全程干炒。成品肉丝滑嫩，萝卜丝脆甜，肉香和萝卜清甜融合，清淡有滋味，属于实用家常荤素小炒。

【常见问题】

问题 1：白萝卜丝炒肉可以用五花肉做吗？

回答 1：白萝卜丝炒肉可以用五花肉，五花肉煸炒出油之后做白萝卜丝炒肉香气更浓郁，油脂偏多，吃起来没有纯瘦肉版本清爽。

问题 2：白萝卜丝炒肉萝卜丝需要焯水吗？

回答 2：白萝卜丝炒肉一般不用焯水，直接中火煸炒就能去除辛辣味，如果很怕萝卜辛辣，白萝卜丝炒肉也可以提前焯水，但是焯水之后萝卜水分偏大，肉香不容易附着。

问题 3：白萝卜丝炒肉出水很多是什么原因？

回答 3：白萝卜丝炒肉出水多，大多是火候偏小或者炒制时间太长，做白萝卜丝炒肉建议保持中火偏大火快炒，减少焖煮，就能改善大量出水的情况。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火安全。