白萝卜丝菜卷是用薄面皮包裹杀水后的白萝卜丝内馅蒸制而成的家常素卷，口感清爽低油，萝卜脆甜，面皮软韧，早餐或者正餐主食都很合适。这道菜成败重点就是白萝卜丝一定要提前加盐杀水挤干，萝卜水分太多，蒸的时候容易渗水，会把面皮泡烂，内馅可以搭配鸡蛋或者粉丝丰富口感，全程蒸制不用油炸，吃起来清淡无负担，新手也容易上手。

食材准备

制作步骤

1. 白萝卜洗净擦成细丝，加少许盐抓拌静置 15 分钟，杀出水分之后用力挤干，再稍微切短一点，方便后续卷制。
2. 鸡蛋打散炒熟弄碎，粉丝温水泡软切碎，和白萝卜丝放到盆里，加入葱花、食用油、白胡椒粉、香油，尝咸淡之后按需补盐，翻拌均匀做成内馅。
3. 取一张薄面皮平铺，放入适量白萝卜丝内馅，放在面皮中间位置，先对折两边，再从一端卷紧，卷的时候不要塞太多馅料，防止蒸的时候撑破面皮。
4. 蒸笼铺上蒸笼布，把卷好的白萝卜丝菜卷摆进去，卷与卷之间留出空隙，避免粘连。
5. 冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 12 分钟，关火焖 2 分钟再开盖，取出可以直接吃，也可以蘸醋蒜汁食用。

制作要点

• 挤萝卜丝水分是核心，水分残留多，白萝卜丝菜卷容易塌软破皮。
• 馅料不要装太满，受热之后萝卜丝还会继续出水，过量馅料容易撑裂面皮。
• 面皮如果是干春卷皮，包之前可以稍微喷一点清水软化，卷的时候不容易开裂。
• 喜欢荤口可以加少量炒散肉末，和白萝卜丝混合，白萝卜丝菜卷风味会更浓郁。
• 蒸制时间不要过长，久蒸面皮会发黏，萝卜丝失去脆感。

做好的白萝卜丝菜卷，面皮柔韧，内馅清甜爽口，少油健康，一次可以多蒸几份，冷藏保存，吃之前复蒸加热，作为减脂期主食或者家庭简餐都很实用。

【常见问题】

问题 1：白萝卜丝菜卷蒸完破皮是什么原因？

回答 1：白萝卜丝菜卷蒸完破皮，大多是白萝卜丝没有充分挤干水分，或者馅料塞得太多，做白萝卜丝菜卷一定要把萝卜丝杀水挤干，卷的时候控制馅料分量，就能减少破皮情况。

问题 2：白萝卜丝菜卷可以用饺子皮做吗？

回答 2：白萝卜丝菜卷可以用饺子皮制作，把饺子皮擀薄之后再包，做出来的白萝卜丝菜卷面皮偏厚实，蒸好之后口感扎实，喜欢薄皮可以选择春卷皮。

问题 3：白萝卜丝菜卷可以冷冻保存吗？

回答 3：白萝卜丝菜卷可以生胚密封冷冻保存，下次不用解冻直接上锅蒸，复蒸之后白萝卜丝菜卷口感变化不大，适合提前备餐。

问题 4：白萝卜丝菜卷内馅需要炒熟吗？

回答 4：白萝卜丝菜卷内馅不需要提前炒熟，白萝卜丝生馅直接包好上锅蒸就可以，如果添加鸡蛋肉末，建议提前炒熟再拌入，白萝卜丝菜卷熟制之后味道更香。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材成分，蒸制时长会受灶具火力、面皮厚度影响，请结合实际情况灵活调整，本文不构成营养医疗相关建议。