白萝卜焗牛肉是一道香气浓郁的焖焗类家常菜，牛肉软嫩带汁，白萝卜吸收牛肉的肉香，清甜又入味，口感层次很好，做法核心就是先把牛肉煎香锁味，再搭配白萝卜小火焗煮，让两种食材味道互相融合，不需要复杂调料，普通砂锅就可以制作，成品下饭能力强，适合日常正餐搭配米饭食用。

食材准备

前期处理

1. 牛肉切成 3 厘米左右方块，冷水浸泡 20 分钟泡出血水
2. 牛肉冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗沥干
3. 白萝卜去皮切滚刀块，大小和牛肉块接近，受热同步
4. 姜切片，蒜瓣拍扁备用

焗制步骤

1. 砂锅开中火，倒入食用油，下姜片蒜瓣爆香
2. 放入牛肉块，煎到表面微微焦黄，把肉香激发出来
3. 加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，让牛肉均匀裹上酱汁
4. 倒入足量开水，水量刚好没过牛肉，转小火加盖焗煮 60 分钟
5. 放入白萝卜块，继续加盖小火焗 30 分钟，直到萝卜通透变软
6. 尝味道，按需补盐，开中火稍微收浓酱汁就可以关火

制作要点

• 焗煮全程保持小火加盖，减少水分蒸发，保持锅内焖焗状态
• 白萝卜不要太早放，久焗容易软烂化掉，失去本身清甜口感
• 牛肉选带一点点脂肪的部位，纯瘦牛肉焗完容易干柴
• 收汁不要收太干，留少许酱汁拌饭味道更好

白萝卜焗牛肉完成，牛肉软嫩多汁，白萝卜吸满肉香，咸香浓郁，是很下饭的家常焗菜。

【常见问题】

问题 1：白萝卜焗牛肉可以用普通铁锅代替砂锅吗？

回答 1：白萝卜焗牛肉可以用普通铁锅代替砂锅，只是保温和锁香效果略差，做白萝卜焗牛肉的时候注意小火，防止底部酱汁糊锅。

问题 2：白萝卜焗牛肉牛肉选哪个部位最合适？

回答 2：白萝卜焗牛肉推荐牛肋条或者牛腱肉，带少量油脂的牛肋条焗完口感更香润，纯瘦肉做白萝卜焗牛肉容易干柴。

问题 3：白萝卜焗牛肉为什么要加开水焗煮？

回答 3：白萝卜焗牛肉加开水焗煮，能避免牛肉遇冷收缩变硬，让牛肉持续软嫩，同时酱汁稳定，做出来白萝卜焗牛肉肉质不会发柴。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，不具备医疗功效，不能替代药物治疗，特殊体质人群食用前请结合自身情况谨慎选择。