白萝卜烧排骨是一道经典红烧类家常硬菜，排骨烧得酱香酥软，白萝卜吸收红烧汤汁之后清甜解腻，肉香和萝卜清甜互相融合，汤汁拌饭特别香，日常正餐或者家庭聚餐都很适合做这道菜。这道菜想要做好，核心就是排骨提前焯水去除血沫腥味，煸炒之后再焖烧让排骨入味，白萝卜不能下锅太早，长时间焖烧会变得软烂发糊，调味以红烧基础酱料为主，不用复杂香料，突出酱香和萝卜本身清甜，焖制的时候一定要加热水，防止排骨肉质遇冷收缩变柴。

食材准备清单

详细制作步骤

第一步 预处理食材，排骨冷水下锅，放入姜片葱段和一勺料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出排骨用温水冲洗干净。白萝卜去皮切成滚刀块备用。

第二步 起锅倒入食用油，放入冰糖小火炒出糖色，倒入焯好的排骨快速翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色，接着放入葱姜八角继续爆香。

第三步 加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，倒入足量热水，水量没过排骨，大火烧开转中小火加盖焖烧 45 分钟，排骨烧到七八分软。

第四步 下入白萝卜滚刀块，继续加盖焖烧 20 分钟，萝卜变通透之后，根据口味加入食盐，开大火收浓汤汁，汤汁裹满排骨和萝卜就可以出锅装盘。

制作要点说明

炒糖色全程小火，火大很容易炒糊发苦，不擅长炒糖色也可以省略，直接靠老抽上色。白萝卜下锅时机很关键，太早下锅会炖化，失去块状口感。焖烧中途尽量不要开盖，保持锅内温度稳定，大火收汁的时候要翻动，避免底部糊锅。喜欢味道更丰富，也可以加少量白胡椒粉提香。

白萝卜烧排骨成品排骨酥软酱香，白萝卜清甜吸满肉汁，汤汁浓郁，是下饭效果很好的家常烧菜。

【常见问题】

问题 1：白萝卜烧排骨为什么萝卜炖烂不成块？

回答 1：白萝卜烧排骨萝卜炖烂不成块，一般是白萝卜下锅太早，焖烧时间过长，做白萝卜烧排骨建议排骨烧到七八分软再放萝卜，焖 20 分钟左右口感最佳。

问题 2：白萝卜烧排骨排骨发柴是什么原因？

回答 2：白萝卜烧排骨排骨发柴大多是焖烧的时候中途加冷水，排骨肉质收缩变硬，做白萝卜烧排骨焖煮全程要用热水，保持小火慢焖肉质才松软。

问题 3：白萝卜烧排骨可以不用炒糖色吗？

回答 3：白萝卜烧排骨可以不用炒糖色，直接用老抽上色加冰糖调味，成品一样酱香入味，不擅长炒糖色的新手做白萝卜烧排骨可以选择这个方式。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请留意食材，烹饪过程注意用火用油安全，不作为医疗相关建议。