白萝卜汆羊肉是一道汤清味鲜的暖身汤菜，羊肉片汆烫至刚熟就出锅，肉质滑嫩不膻，白萝卜清甜解腻，汤头清爽不厚重，做法比慢炖羊肉更快，适合天冷的时候食用，核心要点就是羊肉提前腌制去膻，水保持微沸状态汆肉，不要大火猛滚把肉片煮老，萝卜提前煮软再下羊肉，整道汤味道融合均衡。

食材准备

制作要点

羊肉切片之后加料酒、淀粉抓匀腌制，能锁住水分还能减轻膻味。白萝卜切滚刀块，先单独煮到软透，让萝卜清甜释放到汤里。汆羊肉的时候汤水保持微沸，肉片分散下锅，变色立刻关火，久煮会让羊肉收缩变老，白萝卜汆羊肉不建议放重色酱油，避免汤色浑浊，保留清汤鲜感。

详细制作步骤

1. 羊肉切成薄片，放入碗中，加料酒、淀粉抓拌均匀，静置腌制 10 分钟。
2. 白萝卜去皮切滚刀块，姜切片，大葱切段备用。
3. 锅中加足量清水，放入姜片葱段，下入白萝卜块，大火烧开转中小火煮 15 分钟，煮到萝卜通透变软。
4. 保持汤水微沸，把腌制好的羊肉片分散下入汤里，用筷子轻轻划散，肉片变色定型马上关火。
5. 加入适量食盐、白胡椒粉调味，喜欢可以撒香菜，就可以直接盛出食用。

成品特点

白萝卜汆羊肉成品羊肉滑嫩，萝卜绵甜，汤清鲜暖，膻味很轻，整体口味清淡，适合秋冬暖身，也可以根据个人喜好滴几滴香油，不要添加过多香料，避免掩盖羊肉本身鲜香味。

【常见问题】

问题 1：白萝卜汆羊肉膻味重怎么处理？

回答 1：白萝卜汆羊肉膻味重，可以在腌制羊肉时加姜片料酒，煮汤的时候保留姜片，萝卜本身也有解膻作用，汆好之后撒白胡椒，就能降低白萝卜汆羊肉的膻味。

问题 2：白萝卜汆羊肉羊肉煮老是什么原因？

回答 2：白萝卜汆羊肉羊肉煮老，一般是汤水沸腾太剧烈或者汆煮时间太长，肉片变色就要关火，微沸状态下汆制，白萝卜汆羊肉的羊肉才能保持滑嫩。

问题 3：白萝卜汆羊肉可以用羊肉卷吗？

回答 3：白萝卜汆羊肉可以用羊肉卷，使用羊肉卷的时候不需要提前腌制太久，萝卜煮好之后下入羊肉卷，涮到变色马上调味，同样可以做出白萝卜汆羊肉。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数自行调整，特殊饮食禁忌人群请结合自身情况选择食材，烹饪过程注意用火安全。