白萝卜烩牛肉是一道带浓汁的家常烩菜，牛肉软嫩入味，白萝卜吸满牛肉汤汁，口感绵甜，汤汁浓稠拌饭特别香，相比纯炖菜汤汁更少更浓郁，食材容易采购，做法不算复杂，适合日常正餐搭配主食食用。这道菜好吃的核心原因，是牛肉提前焯水去除血污，先把牛肉烩到接近软熟，再放入白萝卜同烩，让萝卜和牛肉味道互相融合，收汁之后汤汁挂在食材表面，既保留牛肉香气，又利用白萝卜清甜中和肉味，不会出现牛肉硬柴、萝卜生辛，汤汁清淡没有味道的情况。

食材准备

制作步骤

1. 牛肉切成大小均匀块，冷水下锅，加入姜片和 1 勺料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出牛肉用温水冲洗干净。白萝卜去皮切滚刀块备用。
2. 热锅倒入食用油，放入葱姜八角爆香，下入焯好的牛肉翻炒，淋入剩余料酒、生抽和老抽，翻炒让牛肉均匀上色。
3. 加入热水，水量刚刚没过牛肉，大火烧开转中小火盖盖烩制 60 分钟，烩到牛肉已经接近软嫩状态。
4. 放入白萝卜块，继续中小火烩 20 分钟，等到白萝卜通透变软，这个时候再加食盐调味。
5. 转大火收汁，让汤汁变得浓稠挂在牛肉和萝卜表面，尝好味道之后就可以关火装盘。

制作小要点

• 焯水一定要冷水下锅，充分去除血水，这是白萝卜烩牛肉没有腥膻味的关键。
• 烩制全程尽量加热水，冷水会让牛肉收缩，肉质变柴。
• 白萝卜不要太早下锅，烩太久会碎烂，失去绵甜口感。
• 收汁的时候要勤翻动，避免底部糊锅，汤汁不要收得完全干。
• 香料不要放太多，不然会掩盖白萝卜烩牛肉本身牛肉鲜香。

白萝卜烩牛肉浓汁醇厚，牛肉软嫩萝卜清甜，拌饭食用口感很好，掌握焯水去血、先烩牛肉后下萝卜、最后收汁这几个要点，成品味道稳定好吃。

【常见问题】

问题 1：白萝卜烩牛肉为什么牛肉吃起来很硬？

回答 1：白萝卜烩牛肉牛肉发硬，大多是烩制时间不足，或者中途加了冷水让牛肉收缩，制作白萝卜烩牛肉要用热水并且延长中小火烩制时间，牛肉就能变得软嫩。

问题 2：白萝卜烩牛肉什么时候放盐比较合适？

回答 2：白萝卜烩牛肉建议牛肉烩到接近软熟，放入白萝卜的时候再加盐，白萝卜烩牛肉如果太早放盐，牛肉纤维收紧，会很难烩软。

问题 3：白萝卜烩牛肉可以用高压锅缩短时间吗？

回答 3：白萝卜烩牛肉可以使用高压锅，牛肉先压 25 分钟，再加入白萝卜继续压 8 分钟，之后开盖大火收汁，就能快速完成白萝卜烩牛肉。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，牛肉过敏人群请谨慎制作食用，不构成任何营养医疗建议。