白萝卜烧猪肺是一道清润鲜香的家常烧菜，猪肺口感软嫩，白萝卜清甜解腥，两者搭配烧制之后味道融合，汤润不厚重，很适合喜欢内脏类食材的家庭日常餐。这道菜最关键的一步是猪肺彻底清洗去血污，不然成品会有很重腥味，白萝卜下锅时机要把控，烧到猪肺基本软透之后再放萝卜，避免萝卜烧得过烂，调味以去腥提鲜为主，不用厚重香料，突出食材本身风味。

食材准备

制作步骤

1. 猪肺反复灌水冲洗，把内部血水全部冲干净，挤干切块，冷水下锅，加姜片、一勺料酒，大火煮开，撇掉浮沫，继续煮 5 分钟捞出，用温水再次冲洗干净。
2. 白萝卜去皮切滚刀块，备用；起锅倒油，放入姜葱蒜爆香，下入处理好的猪肺大火翻炒，烹入剩余料酒翻炒去腥。
3. 加入生抽、半勺老抽翻炒均匀，让猪肺表面均匀上色，倒入足量热水，没过猪肺，大火烧开转小火加盖烧 40 分钟，把猪肺烧软。
4. 放入白萝卜滚刀块，继续小火烧 18 分钟，烧到白萝卜变成透明状态，萝卜清甜释放出来。
5. 加适量盐、白胡椒粉调味，开大火稍微收一下汤汁，汤汁浓稠裹住猪肺和白萝卜，就可以关火装盘。

制作要点

• 猪肺清洗是核心，内部残留血水是白萝卜烧猪肺腥气来源，一定要反复冲洗挤净。
• 焯水之后用温水清洗，不要冷水冲，避免猪肺收缩口感发硬。
• 白萝卜不要过早下锅，久烧会软烂碎掉，汤色变浑浊。
• 白胡椒粉是这道菜去腥的重点，出锅前添加效果更好。
• 猪肺本身没有太多油脂，烧制全程水量要充足，防止烧干糊锅。

做好的白萝卜烧猪肺，猪肺软嫩不腥，萝卜清甜吸满鲜汁，咸鲜适口，属于特色家常烧菜，做法不算复杂，只要前期猪肺清洗到位，成品稳定性很高，搭配米饭食用非常合适。

【常见问题】

问题 1：白萝卜烧猪肺腥味重是什么原因？

回答 1：白萝卜烧猪肺腥味重，大多是猪肺内部血水没有冲洗干净，焯水不充分，做白萝卜烧猪肺一定要反复灌水清洗猪肺，焯水之后再充分翻炒去腥，就能大幅降低腥味。

问题 2：白萝卜烧猪肺白萝卜什么时候放？

回答 2：白萝卜烧猪肺建议猪肺小火烧到基本软透之后再放白萝卜，继续烧十几分钟，萝卜通透入味又不会碎，白萝卜烧猪肺卖相和口感都会更好。

问题 3：白萝卜烧猪肺可以做成汤版吗？

回答 3：白萝卜烧猪肺可以多加清水做成汤版，减少收汁步骤，出锅撒白胡椒粉，汤清润鲜，白萝卜烧猪肺汤润爽口，适合喜欢喝汤的吃法。

问题 4：白萝卜烧猪肺隔夜还能吃吗？

回答 4：白萝卜烧猪肺密封冷藏隔夜可以食用，吃之前彻底加热煮沸，但是猪肺二次加热口感会偏绵，白萝卜烧猪肺建议尽量现做现吃。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，猪肺属于内脏食材，选购时请挑选新鲜合格产品，过敏体质请留意食材成分，烧制时长会受灶具火力、食材切配大小影响，请结合实际情况灵活调整，本文不构成营养医疗相关建议。