白萝卜丝蛋饺是把白萝卜丝搭配蛋饺同蒸或者烩煮的家常菜肴，蛋饺本身鲜香软嫩，白萝卜丝去掉辛辣之后清甜多汁，吸收蛋饺的鲜汁，整体口味清淡不油腻，做法简单，既可以直接蒸制，也可以加少量清汤烩煮，核心要点是白萝卜丝提前处理去辛辣，蛋饺选择自制或者成品都可以，蒸制时间把控好，不要蒸太久让蛋饺破皮，成品口感软润，适合老人小孩，正餐配饭很合适。

食材准备

制作要点

白萝卜擦成细丝之后，可以撒少许盐抓匀腌几分钟，挤出多余水分，能够减轻生萝卜的辛辣味。蛋饺质地偏软，操作的时候动作轻一点，避免破皮。如果选择蒸制，水开之后上锅，蒸 8 到 10 分钟就足够；如果选择烩煮，小火慢烩，不要大火翻滚冲散蛋饺。调味保持清淡，不用重色酱料，保留白萝卜丝蛋饺本身鲜甜味。

详细制作步骤

1. 白萝卜去皮擦成细丝，加少量盐抓匀静置 5 分钟，用力挤掉析出的水分，姜切丝备用。
2. 取一个深盘，先把处理好的白萝卜丝平铺在盘底，再把蛋饺整齐摆放在萝卜丝上面，放上姜丝。
3. 蒸锅加水烧开，放入盘子，加盖大火蒸 8 到 10 分钟，蛋饺定型熟透，萝卜丝变软。
4. 蒸好之后取出，盘中的原汤汁倒进小锅里，加少许白胡椒粉，淋水淀粉勾薄芡，把芡汁浇在白萝卜丝蛋饺上面，撒上葱花就可以上桌。
5. 烩煮版本：锅里放少量油爆香姜丝，倒入萝卜丝翻炒，加少量清水，放入蛋饺小火烩 6 分钟，加盐和白胡椒调味即可。

成品特点

白萝卜丝蛋饺成品蛋饺饱满软嫩，萝卜丝清甜多汁，汤汁鲜润，没有厚重油脂，喜欢鲜味升级可以加少许枸杞点缀，不建议放老抽，会让菜品颜色发暗，破坏清爽观感。

【常见问题】

问题 1：白萝卜丝蛋饺蒸好蛋饺破皮是什么原因？

回答 1：白萝卜丝蛋饺蒸制蛋饺破皮，大多是蒸制时间过长或者摆放的时候挤压蛋饺，控制蒸制时长，摆放动作轻柔，就能避免白萝卜丝蛋饺蒸制破皮。

问题 2：白萝卜丝蛋饺白萝卜丝辛辣味重怎么办？

回答 2：白萝卜丝蛋饺白萝卜丝辛辣味重，可以提前用盐腌制挤水，也可以沸水焯一分钟再沥干，这样白萝卜丝蛋饺味道会更加柔和清甜。

问题 3：白萝卜丝蛋饺可以自制蛋饺吗？

回答 3：白萝卜丝蛋饺可以自制蛋饺，做好蛋饺之后再搭配白萝卜丝蒸制，自制蛋饺肉馅更香，做出来的白萝卜丝蛋饺风味会更浓郁。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数自行调整，特殊饮食禁忌人群请结合自身情况选择食材，烹饪过程注意用火安全。