白萝卜牛肉丸是一道清鲜暖胃的汤菜，白萝卜清甜软润，牛肉丸弹牙多汁，汤头清淡鲜香，制作简单，老人孩子都爱吃。牛肉丸本身带有肉香，白萝卜可以中和肉的油腻感，白萝卜不宜久炖到完全化掉，保留一点软脆口感会更好，牛肉丸如果是自制款需要提前捶打上劲，买成品牛肉丸可以直接下锅，调味保持清淡，不用厚重调料，突出牛肉丸原香和萝卜清甜，配米饭或者单独喝汤都很合适。

食材准备

制作步骤

• 白萝卜去皮清洗，切成滚刀块；牛肉丸提前解冻，表面划浅口方便入味。
• 锅里加少量油，放入姜片爆香，倒入白萝卜稍微翻炒片刻。
• 加入足量清水，大火烧开之后转中火，把白萝卜煮到八分软。
• 下入牛肉丸，继续中火煮 10 分钟，让牛肉丸鲜味融进汤里。
• 加适量盐、白胡椒粉调味，撒葱花就可以关火出锅。

制作要点

白萝卜切滚刀块受热均匀，喜欢软一点可以多煮一会儿；牛肉丸下锅不要长时间猛火翻滚，容易煮破；自制牛肉丸想要弹牙，牛肉一定要反复捶打，加少量冰水搅拌上劲。成品牛肉丸 Q 弹，萝卜清甜，汤鲜不腻，属于很省心的家常暖汤，天冷做这道菜非常舒服。

【常见问题】

问题 1：白萝卜牛肉丸可以用冷冻牛肉丸吗？

回答 1：白萝卜牛肉丸可以用冷冻牛肉丸，冷冻牛肉丸提前解冻再下锅，做白萝卜牛肉丸的时候可以在丸子表面划刀，更容易吸收萝卜汤的鲜味。

问题 2：白萝卜牛肉丸白萝卜需要提前焯水吗？

回答 2：白萝卜牛肉丸一般不需要提前焯水，直接下锅煮就能去除生辣感，如果很介意萝卜辛辣味，白萝卜牛肉丸也可以短时间焯水后再煮汤。

问题 3：白萝卜牛肉丸煮久了萝卜烂掉怎么办？

回答 3：白萝卜牛肉丸萝卜煮烂，是炖煮时间太长，做白萝卜牛肉丸建议等萝卜八分软之后再下牛肉丸，控制时长就能维持萝卜块完整。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火安全。