白菜帮拌木耳是一道清爽开胃的凉拌小菜，脆嫩白菜帮搭配滑脆木耳，酸辣适口，低脂少油，夏天或者搭配正餐都很合适，做法简单不需要长时间加热。之所以推荐白菜帮拌木耳，是因为白菜帮本身水分足口感脆，单独凉拌味道偏清淡，搭配木耳之后口感层次更丰富，两种食材都适合焯水后凉拌，调味之后入味均匀，解腻效果很好，而且食材容易采购，在家随时可以制作。

食材准备

前期处理

干木耳用冷水泡发，泡好之后去掉根部杂质，撕成小朵。白菜帮洗净，斜刀切成薄片，这样更容易入味，口感也更脆。锅中烧水，水开之后先下木耳焯水 2 分钟，再放入白菜帮焯水 30 秒，捞出立刻过凉水，沥干水分备用，过凉是保持脆感的关键。

调味拌匀

把蒜末、小米辣放进碗里，加入生抽、香醋、盐、白糖、香油搅拌成凉拌汁。沥干的白菜帮和木耳倒进大碗，淋上调好的料汁，充分翻拌均匀，静置 5 分钟让食材入味就可以装盘食用。

制作要点

白菜帮焯水时间不能太长，久煮会变软失去脆感。木耳一定要充分泡发，不要吃泡发过久变质的木耳。喜欢口感更冲的可以多加香醋，不爱吃辣就去掉小米辣，白菜帮拌木耳可以根据口味灵活调整酸辣度。

白菜帮拌木耳脆爽解腻，低脂清爽，制作速度快，作为下酒小菜或者佐餐凉菜都很合适，新手也不容易失败。

【常见问题】

问题 1：白菜帮拌木耳可以不焯水直接生拌吗？

回答 1：白菜帮拌木耳可以生拌，但是生白菜帮带有生涩味，木耳生拌存在安全隐患，焯水之后的白菜帮拌木耳口感更干净，吃起来更稳妥。

问题 2：白菜帮拌木耳放久变软是什么原因？

回答 2：白菜帮拌木耳放久变软主要是焯水之后没有充分沥干，食材出水，或者浸泡在料汁里时间太长，现拌现吃能最大程度保留脆感。

问题 3：白菜帮拌木耳可以换成白菜叶吗？

回答 3：白菜帮拌木耳不建议换成白菜叶，白菜叶偏软，没有白菜帮那种脆感，做白菜帮拌木耳优先使用厚实硬挺的白菜帮，成品口感更好。

【免责申明】

本文为家常菜谱参考，食材用量、调味比例可根据个人口味灵活调整，不构成专业饮食指导，制作前请确认木耳与白菜新鲜无变质，过敏人群请谨慎食用。