白菜炒杏鲍菇是一道清爽下饭的素炒家常菜，白菜清甜软嫩，杏鲍菇口感肥厚有嚼劲，两种食材搭配之后菌香突出，做法简单耗时短，日常正餐配米饭非常合适。选择白菜搭配杏鲍菇，是因为杏鲍菇肉质厚实自带浓郁菌香，白菜清甜多汁可以中和菌菇的厚重感，大火快炒之后润而不腻，不需要复杂调料，就能突出食材本身鲜味儿，低脂清淡，全家都适合吃。

食材准备清单

预处理步骤

1. 杏鲍菇清洗干净，切成厚片，也可以撕成粗条，这样更容易吸收味道。
2. 大白菜洗净，菜帮斜刀切片，菜叶单独撕成大块，菜帮和菜叶分开存放。
3. 大蒜切片，生姜切丝备用。

烹饪操作步骤

1. 炒锅开大火烧热，倒入食用油，放入蒜片姜丝爆香。
2. 下入杏鲍菇，大火翻炒，炒到杏鲍菇变软微微出汁，盛出备用。
3. 锅里留底油，先下白菜帮大火翻炒，炒到菜帮变透明变软，再倒入炒过的杏鲍菇混合翻炒。
4. 放入白菜叶，加入生抽和盐调味，继续大火翻炒 1 分钟，菜叶塌软入味就可以关火装盘。

制作要点

• 杏鲍菇先单独炒软，能把菌菇香气炒出来，避免整道菜水分过多。
• 白菜帮和菜叶分开下锅，防止菜叶炒烂，菜帮还没有熟透。
• 杏鲍菇本身鲜味足，盐和生抽不要过量，避免掩盖白菜炒杏鲍菇原本清甜菌香。

成品白菜炒杏鲍菇菌香浓郁，杏鲍菇肥厚弹牙，白菜清甜多汁，清淡爽口不油腻，家庭制作可以按人数增加食材分量，保持先炒杏鲍菇再炒菜帮的顺序，成品口感稳定。

【常见问题】

问题 1：白菜炒杏鲍菇可以加肉片吗？

回答 1：白菜炒杏鲍菇可以加肉片，肉片提前上浆滑炒盛出，最后和白菜炒杏鲍菇一起混合翻炒，做出来白菜炒杏鲍菇鲜味会更加饱满。

问题 2：白菜炒杏鲍菇需要给杏鲍菇焯水吗？

回答 2：白菜炒杏鲍菇可以不用焯水，直接生炒就能把菌香炒出来，如果喜欢口感更干净，也可以沸水焯 30 秒再制作白菜炒杏鲍菇。

问题 3：白菜炒杏鲍菇能不能放老抽上色？

回答 3：白菜炒杏鲍菇不建议放老抽，老抽颜色深会盖住白菜本身清白色泽，做白菜炒杏鲍菇只用生抽调味就足够提鲜。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据食用人数和个人口味自行调整，菌菇过敏人群请勿食用，烹饪过程请注意用火安全。