白菜炖豆泡儿是一道暖胃实惠的家常炖菜，白菜软甜多汁，豆泡也就是油豆腐，孔隙多特别吸汤汁，两种食材炖煮之后味道互相渗透，豆泡饱满入味，白菜清甜不寡淡，做法简单成本低，天冷的时候配米饭吃特别舒服。这道菜想要豆泡充分吸味、白菜不炖得烂糊，重点是豆泡可以提前用热水冲洗去浮油，炖煮的时候留适量汤汁，调味咸鲜为主，少量生抽提色提鲜，小火慢炖让味道融合，不要大火猛烧把汤汁收干。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 预处理食材：白菜清洗干净，白菜帮切宽条，菜叶切段；豆泡儿放入热水中浸泡 2 分钟，轻轻挤掉里面多余油脂和杂质，捞出来沥干备用。
2. 爆香底料：热锅倒油，放入葱段蒜片爆香，先下入白菜帮中火翻炒，炒到白菜帮变软，再加入白菜叶继续翻炒至菜叶塌软。
3. 入豆泡炖煮：放入处理好的豆泡儿，倒入生抽、白糖，加入准备好的清水，大火烧开之后转小火加盖炖煮 8 到 10 分钟，让豆泡充分吸收汤汁。
4. 调味出锅：开盖尝味道，根据咸度补适量食盐，大火稍微收一下汤汁，保留一部分汤汁就可以关火盛盘。

制作要点提示

• 豆泡儿本身带有炸制浮油，热水浸泡挤油之后，白菜炖豆泡儿吃起来不会过于油腻。
• 炖煮时间不要过长，白菜炖太久会失去清甜，变得软烂发面。
• 喜欢荤香风味，可以加几片五花肉先煸出油，再做白菜炖豆泡儿，香味会更浓郁。

按照这套做法完成的白菜炖豆泡儿，汤汁鲜香，豆泡吸满味道，白菜软润清甜，操作简单，属于很经典的平民炖菜，日常正餐轮换素菜非常合适。

【常见问题】

问题 1：白菜炖豆泡儿豆泡吸不进味道怎么办？

回答 1：白菜炖豆泡儿豆泡吸不进味道，一般是炖煮时间太短，或者汤汁太少，小火多炖几分钟，保证豆泡浸泡在汤汁里，就能让白菜炖豆泡儿充分入味。

问题 2：白菜炖豆泡儿太油腻是什么原因？

回答 2：白菜炖豆泡儿太油腻，大多是豆泡炸制自带浮油没有提前处理，炖煮之前用热水浸泡挤掉浮油，就可以降低整道菜的油腻感。

问题 3：白菜炖豆泡儿可以隔夜加热吗？

回答 3：白菜炖豆泡儿隔夜之后充分加热煮沸可以食用，但是口感会比现做的差，豆泡容易变软，尽量还是现炖现吃风味最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食物过敏人群请留意食材过敏风险。