白菜昆布漬け也就是昆布风味腌白菜，属于浅渍小菜，白菜脆爽，带着昆布独有的海产鲜香味，咸淡柔和，解腻开胃，冷藏腌渍之后配米饭、佐餐都很合适，制作不需要复杂工序。之所以做白菜昆布漬け，是因为昆布本身鲜味浓郁，浅渍的方式不会把白菜腌得过咸，昆布的鲜味慢慢渗透进白菜里面，相比普通盐水腌白菜多一层海味，而且浅渍时间短，能保留白菜原本脆感，不会像长期老腌菜那样软烂。

食材准备

前期处理

大白菜拆开清洗，沥干表面水分，切成大块或者宽条，把白菜放进干净无油容器，撒上粗盐，轻轻翻拌，静置 30 分钟，让白菜析出一部分水分。干昆布提前用干净湿布擦干净表面白霜，剪成细条备用，注意容器全程无油无水，这是白菜昆布漬け不容易坏的关键。

腌渍操作

把出水之后的白菜稍微挤掉一部分析出的水，放回干净密封罐，放入昆布丝，可以加入米醋和干辣椒，压紧实，盖上盖子，放入冰箱冷藏浅渍，冷藏 4 到 8 小时就可以取出食用，腌渍时间越久昆布鲜味渗透越充分。

制作要点

容器一定要无油无水，有油污容易让白菜昆布漬け变质发酸。盐量不要放太多，昆布本身自带鲜味，腌好之后可以尝味调整。想要口感更脆，不要长时间腌渍，超过 24 小时白菜会慢慢变软。昆布可以一直留在罐子里，多次续腌白菜继续释放鲜味。

白菜昆布漬け脆嫩鲜爽，海味清淡，是简易日式浅渍小菜，操作简单，冷藏随取随吃，适合喜欢清淡腌菜的家庭制作。

【常见问题】

问题 1：白菜昆布漬け可以常温腌吗？

回答 1：白菜昆布漬け不建议常温腌，常温温度高很容易发酵变酸变质，白菜昆布漬け推荐放冰箱冷藏浅渍，成品风味稳定。

问题 2：白菜昆布漬け腌好之后昆布还能继续使用吗？

回答 2：白菜昆布漬け腌好之后昆布仍然可以保留在罐内，后续继续添加新白菜腌渍，昆布还能持续释放鲜味，重复制作白菜昆布漬け。

问题 3：白菜昆布漬け太咸怎么处理？

回答 3：白菜昆布漬け太咸可以取出之后用凉白开稍微冲洗，食用前沥干，下次制作白菜昆布漬け的时候减少粗盐用量。

【免责申明】

本文为家常腌渍菜谱参考，食材用量、腌渍时长可根据个人口味灵活调整，不构成专业饮食指导，制作前请确认白菜与昆布新鲜无变质，腌渍过程留意保存状态，出现异味请不要食用。