白地瓜炒肉片是一道很有特色的家常小炒，白地瓜也叫凉薯，脆甜粉润，搭配滑嫩肉片同炒，肉片吸收白地瓜清甜，白地瓜又带上肉香，咸甜适口，清爽不油腻，日常配米饭非常合适。之所以适合做白地瓜炒肉片，是因为白地瓜本身水分足、自带清甜，单独清炒味道偏清淡，和肉片搭配之后可以提升整道菜鲜味，大火快炒能够保留白地瓜脆爽质感，不会炒得软烂，肉片提前腌制滑炒保持嫩度，荤素搭配口感平衡，食材容易采购，在家制作门槛很低。

食材准备

前期处理

白地瓜剥掉外皮，冲洗干净切成薄片，切好可以清水稍微泡一下，去掉表面淀粉，炒制不容易发黑。猪瘦肉切薄片，加入生抽、淀粉抓匀腌制 10 分钟。生姜切丝，大蒜切片备用。

炒制操作

热锅倒油，下入腌好的肉片，大火快速滑散，肉片变色之后盛出备用。锅中留底油，爆香姜蒜，倒入白地瓜片大火翻炒 2 分钟，炒到白地瓜微微变透。倒回肉片，加入盐和少许白糖调味，继续大火翻炒均匀就可以出锅。

制作要点

白地瓜切片不要太厚，太厚不容易炒熟入味。全程保持大火快炒，炒太久白地瓜会变软失去脆感。肉片不要久炒，变色立刻盛出，防止肉片变老发柴。喜欢口感偏软的，可以适当延长炒制时间，但是白地瓜炒太久甜味会流失。

白地瓜炒肉片脆甜搭配滑嫩肉片，风味独特，操作简单，是一道很适合换口味的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：白地瓜炒肉片白地瓜发黑是什么原因？

回答 1：白地瓜炒肉片里面白地瓜发黑，是切开之后接触空气氧化导致，做白地瓜炒肉片切好之后泡清水，炒制前沥干，就能减少发黑情况。

问题 2：白地瓜炒肉片可以换成五花肉吗？

回答 2：白地瓜炒肉片可以换成五花肉，五花肉油脂更香，炒出油脂之后再下白地瓜，白地瓜炒肉片风味会更浓郁，口感会比瘦肉版本油润一些。

问题 3：白地瓜炒肉片可以生吃白地瓜吗？

回答 3：白地瓜炒肉片不建议直接生吃白地瓜下锅，白地瓜虽然可以生食，但是做白地瓜炒肉片还是要充分翻炒至微透，熟吃风味更适配肉片。

【免责申明】

本文为家常菜谱参考，食材用量、炒制时长可根据个人口味灵活调整，不构成专业饮食指导，制作前请确认白地瓜与肉片新鲜无变质，猪肉过敏人群谨慎食用。