白胡椒粒炒鸡是一道辛香浓郁的家常鸡肉小炒，整粒白胡椒经过煸炒之后释放出独特辛香，鸡肉嫩而不柴，胡椒香气渗透到鸡肉里面，微辛暖胃，没有厚重酱料，突出白胡椒本身的香气，做法简单，适合喜欢胡椒风味的家庭，配米饭非常下饭，天冷吃还能暖身。

这道菜好吃的核心，就是整粒白胡椒和磨碎胡椒粉不一样，整粒胡椒经过小火焙香之后香气更醇厚，不会像胡椒粉那样容易发苦，鸡肉提前腌制锁水，煸炒的时候先把白胡椒粒爆香，再下入鸡肉翻炒，让鸡肉充分吸收胡椒辛香，炒制的时候把控火候，胡椒不要炒焦，鸡肉不要久炒变老，成品风味就稳定。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 处理鸡肉：鸡肉清洗干净，剁成块，沥干表面水分，加入料酒、一勺生抽抓匀腌制 15 分钟。
2. 焙香白胡椒粒：干锅小火，放入白胡椒粒稍微焙 1 分钟，闻到明显辛香就盛出，可以稍微压裂，香味更容易释放。
3. 爆香配料：起锅倒油，下入姜片、蒜、葱段爆香，放入处理好的白胡椒粒小火翻炒出香气。
4. 煸炒鸡肉：倒入腌制好的鸡块，转大火快速翻炒，炒到鸡肉表面变色收紧。
5. 调味焖炒：加入剩余生抽、白糖，翻炒均匀，加少量清水，转中小火盖盖焖 8 分钟，让鸡肉吸满胡椒香味。
6. 大火收汁：开盖大火收浓汤汁，尝咸度按需补盐，翻炒均匀就可以出锅。

关键要点

• 白胡椒粒一定要小火焙香，大火很容易炒焦，焦掉之后白胡椒粒炒鸡会发苦。
• 鸡肉腌制之后要沥干水分，不然下锅大量出水，影响白胡椒粒炒鸡焦香口感。
• 白胡椒辛味比较冲，用量可以根据个人接受程度增减，不能吃太辛就减少白胡椒粒分量。

白胡椒粒炒鸡属于辛香风味小炒，喜欢口感更丰富可以搭配青椒块同炒，成品辛香暖胃，鸡肉入味，只要做好白胡椒粒焙香、鸡肉腌制，把控火候，就能稳定做出好吃的白胡椒粒炒鸡。

【常见问题】

问题 1：白胡椒粒炒鸡可以用白胡椒粉代替白胡椒粒吗？

回答 1：白胡椒粒炒鸡可以用白胡椒粉替代，但是白胡椒粉香气比较单薄，做白胡椒粒炒鸡容易炒苦，风味不如整粒白胡椒粒炒鸡醇厚。

问题 2：白胡椒粒炒鸡鸡肉为什么发柴？

回答 2：白胡椒粒炒鸡鸡肉发柴一般是没有提前腌制，或者焖炒时间太久，做白胡椒粒炒鸡建议提前料酒生抽腌制，焖到鸡肉熟透即可，不要长时间干炒。

问题 3：白胡椒粒炒鸡可以用鸡胸肉吗？

回答 3：白胡椒粒炒鸡可以换成鸡胸肉，鸡胸肉低脂，做白胡椒粒炒鸡更容易炒干发柴，腌制的时候建议加淀粉锁水。

问题 4：白胡椒粒炒鸡太辛怎么办？

回答 4：白胡椒粒炒鸡辛味过重，可以减少白胡椒粒用量，做白胡椒粒炒鸡的时候增加少量白糖，能够缓和胡椒的辛辣刺激感。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，食材需要充分清洗保证卫生，烹饪注意用火安全，成品口感会受鸡肉部位、火候大小影响，鸡肉食材务必彻底炒熟，肠胃敏感人群不宜大量食用辛辣菜品。