白朗姆红烩鸡是一道带异域风味的家常烩菜，鸡肉软嫩入味，红烩酱汁酸甜醇厚，加入白朗姆酒之后可以去腥增香，带出淡淡的酒香，酱汁裹满鸡块，配米饭或者面包都很合适，做法属于慢烩类，操作难度不高，适合家庭正餐制作。这道菜想要鸡肉不柴、红烩酱汁浓稠挂味，重点是鸡块提前煎制定型，白朗姆酒沿锅边烹入让酒精充分挥发，番茄基底熬出沙，小火慢烩让味道渗透鸡肉内部，调味酸甜比例要平衡，不要让酒味过重盖住番茄本身的酸甜香气，烩制后期可以适当收浓酱汁。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 预处理鸡块：鸡块清洗干净控干水分，加少许黑胡椒和盐抓匀腌 10 分钟，番茄切块，洋葱胡萝卜切好备用。
2. 煎制鸡块：热锅倒油，下入鸡块中火煎到两面金黄定型，盛出备用，煎过的鸡肉做白朗姆红烩鸡不容易散碎，肉香更足。
3. 炒香底料：锅里留底油，下洋葱丁蒜末炒软，放入番茄块中小火炒出沙，加入番茄膏翻炒均匀。
4. 烹酒烩煮：倒回鸡块，沿锅边淋入白朗姆酒，翻炒让酒香挥发，放入胡萝卜块，加入清水、生抽、白糖，大火烧开转小火加盖烩煮 25 分钟。
5. 收汁调味：开盖尝咸度，按需补食盐和黑胡椒，开大火把红烩酱汁收浓，酱汁可以挂在鸡块表面就关火出锅。

制作要点提示

• 白朗姆酒不要一次性大量倒入，沿锅边烹入，让酒精挥发，白朗姆红烩鸡只留柔和酒香，不会有刺鼻酒味。
• 番茄一定要炒出沙，红烩酱汁风味才浓郁，单纯生番茄味道偏清淡。
• 带骨鸡腿肉比鸡胸肉更适合白朗姆红烩鸡，久烩之后依然多汁不容易柴。
• 喜欢配菜丰富，可以追加土豆块，和胡萝卜一起下锅烩制，提升白朗姆红烩鸡饱腹感。

按照这套做法完成的白朗姆红烩鸡，鸡肉软嫩，红烩酱汁酸甜醇厚，酒香柔和不冲，属于风味比较特别的烩鸡肉菜品，熟练之后可以微调酸甜和酒的用量，适配自己口味。

【常见问题】

问题 1：白朗姆红烩鸡酒味太重是什么原因？

回答 1：白朗姆红烩鸡酒味太重，一般是白朗姆酒用量偏多，下锅之后没有充分烹煮挥发，减少酒的用量并且沿锅边烹酒，白朗姆红烩鸡酒香会变得柔和。

问题 2：白朗姆红烩鸡鸡肉发柴怎么办？

回答 2：白朗姆红烩鸡鸡肉发柴，大多是选用鸡胸肉，或者烩煮时间过长，优先选用带骨鸡腿块，把控小火烩煮时长，就能改善白朗姆红烩鸡肉质发柴问题。

问题 3：白朗姆红烩鸡酱汁太稀怎么处理？

回答 3：白朗姆红烩鸡酱汁太稀，是烩煮之后没有大火收汁，开盖之后大火继续收浓汤汁，也可以少量水淀粉勾芡，白朗姆红烩鸡酱汁就会浓稠挂鸡块。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，含酒精菜品，不适合饮酒禁忌人群，食物过敏人群请留意食材过敏风险。