白萝卜炖牛杂是一道香味浓郁的暖身炖菜，牛杂经过预处理去异味，慢炖之后口感软韧有嚼头，白萝卜吸收牛杂的鲜醇味道，清甜解腻，汤味醇厚不冲，做法重点在于牛杂彻底焯水去腥，小火慢炖让牛杂炖到合适软度，再放入萝卜同炖，适合天冷的时候上桌，配米饭或者直接喝汤都很不错。

食材准备

制作要点

牛杂腥味比较重，必须冷水下锅加姜片料酒焯水，煮开后反复冲洗干净，这是白萝卜炖牛杂没有腥臊味的关键。牛杂质地偏韧，要先单独炖软，白萝卜不能过早下锅，太早炖容易烂糊发酸，全程小火慢炖，保持汤汁微滚，不要大火猛煮让汤汁浑浊。

详细制作步骤

1. 牛杂冲洗干净，冷水入锅，放姜片、葱段、一勺料酒，大火煮沸，撇净浮沫，捞出牛杂用温水冲洗干净，切成适口大小。
2. 砂锅放入切好的牛杂，加入新姜片葱段、八角、剩下料酒，倒入足量热水，大火烧开转小火加盖炖 60 分钟，炖到牛杂软韧合适。
3. 白萝卜去皮切滚刀块，放进砂锅，继续小火炖 20 分钟，直到萝卜通透，筷子可以轻松扎透。
4. 加入食盐、生抽、少许白胡椒粉，继续焖 5 分钟让味道融合，就可以关火出锅。

成品特点

白萝卜炖牛杂成品牛杂软韧有嚼劲，萝卜绵甜入味，汤汁醇厚鲜香，喜欢风味重一点可以加少量陈皮去膻，不建议放大量老抽，避免颜色过深掩盖食材本身香气。

【常见问题】

问题 1：白萝卜炖牛杂牛杂腥臊味很重怎么办？

回答 1：白萝卜炖牛杂腥臊味重，大多是焯水不彻底，牛杂一定要冷水焯水多冲洗，炖煮的时候加姜片料酒，萝卜本身也能中和异味，这样白萝卜炖牛杂味道会更干净。

问题 2：白萝卜炖牛杂可以用高压锅吗？

回答 2：白萝卜炖牛杂可以用高压锅，牛杂上汽之后压 25 分钟，再开盖放入萝卜继续压 8 分钟，大幅缩短白萝卜炖牛杂炖煮时间，口感同样软韧入味。

问题 3：白萝卜炖牛杂萝卜什么时候下锅最合适？

回答 3：白萝卜炖牛杂建议牛杂炖到软韧之后再下萝卜，萝卜只需要炖 20 分钟左右，这样白萝卜炖牛杂萝卜不会烂成泥，还能保留清甜口感。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数自行调整，特殊饮食禁忌人群请结合自身情况选择食材，烹饪过程注意用火安全。