熬制万能葱油是一款用途很广的自制调味油，把小葱经过小火慢熬，让葱香充分融入油脂当中，成品葱香醇厚，拌面、凉拌菜、馄饨汤、炒菜都可以添加，是家里非常实用的常备调味。想要熬制万能葱油香气纯正不发苦，关键是全程保持小火，小葱一定要沥干表面水分，带水入锅容易爆油，葱段熬到浅棕干缩就要马上关火，依靠余温继续上色，熬过头就会焦糊变苦，做好之后装进无水无油的容器密封冷藏，延长保存时间。

食材准备清单

制作步骤

1. 预处理，小葱摘除老叶坏根，清洗干净，切成葱段，摊开晾干表面水分，洋葱切丝，生姜切片备用。
2. 冷油投料，锅内倒入食用油，冷油状态下入葱段、洋葱丝、姜片，开最小火缓慢升温，让食材随着油温升高慢慢释放葱香。
3. 慢熬观察，保持小火持续熬煮，中途轻轻翻动，观察葱段逐渐干缩，颜色变成浅棕褐色，闻到浓郁葱香。
4. 关火过滤，达到状态立刻关火，趁热滤掉所有葱渣辅料，得到纯净的熬制万能葱油。
5. 调味储存，葱油降到温热，加入盐和白糖搅拌均匀，完全冷却之后倒入干净无水无油玻璃瓶密封，放入冰箱冷藏保存。

制作要点

• 熬制万能葱油优先选用带葱白的小葱，葱白熬出来香味更厚，只用葱叶香味会比较单薄。
• 熬制的时候不要离开灶台，葱段上色速度很快，很容易一不小心就熬糊，让熬制万能葱油带上苦味。
• 每次取用熬制万能葱油，要用干净无水的勺子，沾水之后油脂容易变质发酸。

【常见问题】

问题 1：熬制万能葱油可以用玉米油吗？

回答 1：熬制万能葱油可以使用玉米油，玉米油味道清淡，不会掩盖葱香，菜籽油熬出来的熬制万能葱油风味会更加浓郁。

问题 2：熬制万能葱油熬糊了是什么原因？

回答 2：熬制万能葱油熬糊大多是火候太大，或者葱段已经变深之后没有及时关火，余温持续加热造成焦苦。

问题 3：熬制万能葱油能直接用来炒菜吗？

回答 3：熬制万能葱油可以直接用来炒菜，出锅前淋一点就能增香，但是本身已经带有葱香，调味盐度需要酌情减少。

【免责申明】 本文为家庭自制熬制万能葱油参考食谱，属于家常调味油做法，食材用量可根据个人口味调整，对葱类、食用油过敏人群请谨慎食用，熬制油温较高，请注意防溅防烫安全。