花生鸡肉卷是一款咸香带坚果香气的特色卷制菜品，嫩滑鸡肉搭配香脆花生碎，卷制之后口感层次分明，既有鸡肉的软嫩，又有花生带来酥脆嚼感，适合当作正餐主菜，也可以切小块作为开胃小食，家用平底锅就可以完成制作。做花生鸡肉卷重点在于鸡肉腌制和卷制定型，鸡肉腌制到位才能鲜嫩不柴，花生尽量提前炒香压碎，香气会更加突出，卷的时候要卷紧实，不然煎制的时候容易散开，同时把控煎制火候，小火慢煎保证鸡肉内部熟透，外皮不会焦糊，这样成品花生鸡肉卷外形整齐，风味稳定。

食材准备

制作步骤

1. 鸡胸肉横向片成大薄片，用刀背轻轻敲松，加入姜片、料酒、生抽、白胡椒粉、盐、淀粉抓匀，腌制 15 分钟。
2. 熟花生仁压成粗颗粒花生碎，不要压成粉末，保留颗粒嚼感。
3. 取腌好的鸡肉薄片铺平，在中间铺上花生碎，喜欢配菜可以加上胡萝卜丝，从一端紧紧卷成肉卷。
4. 平底锅倒入少量食用油，开中小火，放入花生鸡肉卷，封口朝下先煎定型，再不断转动肉卷，把表面全部煎至金黄。
5. 全程中小火煎 8 到 10 分钟，确认鸡肉内部完全熟透，取出放凉几分钟，斜刀切段就可以装盘。

制作要点

花生鸡肉卷优先选鸡腿肉，比鸡胸肉更少柴感。卷制的时候尽量卷紧，煎制时才不容易散。花生提前炒香是关键，生花生直接做花生鸡肉卷香气不足。如果担心内部不熟，煎好之后可以盖上锅盖焖 2 分钟。

花生鸡肉卷香嫩酥脆，花生坚果香和鸡肉鲜味融合，做法容易上手，按照腌制铺碎紧卷煎制这套流程，在家就能做出成型好看的花生鸡肉卷。

【常见问题】

问题 1：花生鸡肉卷用鸡胸肉会柴吗？

回答 1：花生鸡肉卷使用鸡胸肉如果腌制不到位或者煎太久容易发柴，做花生鸡肉卷建议加淀粉腌制，中小火短时间煎熟，也可以换成鸡腿肉让花生鸡肉卷更加嫩。

问题 2：花生鸡肉卷里面花生一定要炒香吗？

回答 2：花生鸡肉卷里面的花生建议提前炒香，生花生香气清淡，炒香压碎之后，花生鸡肉卷坚果香味会更浓郁，提升整道花生鸡肉卷风味。

问题 3：花生鸡肉卷煎的时候散开是什么原因？

回答 3：花生鸡肉卷煎制散开大多是卷的时候不够紧实，封口没有先煎定型，制作花生鸡肉卷要卷紧，封口朝下先煎固定，就能减少花生鸡肉卷散卷情况。

【免责申明】

本文内容仅作为家常菜品烹饪参考，食材用量与煎制时间可根据鸡肉厚度以及个人口味灵活调整，不构成饮食医疗建议，花生过敏人群请勿食用花生鸡肉卷。