南瓜芝麻团是一款外皮软糯 Q 弹、外裹芝麻的家常点心，南瓜蒸熟之后混入糯米粉揉成面团，搓成小圆团滚上白芝麻，经过油炸或者空气炸锅制作，成品金黄圆润，入口带着南瓜清甜，芝麻香气浓郁，口感软糯不粘牙，当作早餐、下午茶或者节日小点心都很合适，做法简单，家庭制作门槛低。南瓜本身水分大，蒸熟之后自带天然甜味，和糯米粉搭配之后不用加太多糖，就能做出香甜口感，白芝麻经过加热之后坚果香气充分释放，和软糯南瓜外皮搭配，口感层次丰富，相比单纯糯米团子，南瓜芝麻团多了南瓜清香，吃起来不会过分甜腻。

食材准备

预处理操作

1. 老南瓜去皮去瓤，切成厚片，上锅大火蒸 15 分钟，蒸到可以轻松压成泥
2. 南瓜泥趁热加入白砂糖，搅拌至糖融化，稍微放凉，避免高温烫熟糯米粉
3. 分次加入糯米粉，边加边揉，揉成不粘手、软硬适中的光滑面团
4. 白芝麻平铺在盘子里备用

制作步骤

1. 把南瓜糯米面团分成均等小剂子，每个剂子搓成圆润小球
2. 南瓜小圆球表面可以沾一点点清水，再放进白芝麻里面滚动，让芝麻均匀粘牢，防止炸的时候脱落
3. 起锅倒油，油温五成热下入南瓜芝麻团，中小火慢炸
4. 轻轻翻动，炸到南瓜芝麻团浮起，颜色金黄膨大就捞出控油
5. 控油之后装盘，稍微放凉就可以食用

制作小要点

• 南瓜含水量差别很大，糯米粉一定要分次添加，面团太软会导致南瓜芝麻团炸的时候塌陷
• 油温不能太高，大火高温容易外皮焦黑，里面还没有熟透，南瓜芝麻团会外焦内生
• 想要少油版本，南瓜芝麻团可以改用空气炸锅，表面刷薄油，180 度烤 12 分钟，中途翻面

这份南瓜芝麻团软糯香甜，芝麻香气突出，冷却之后如果口感变硬，可以上锅短时间复蒸恢复软糯，喜欢内馅的话，还可以在南瓜芝麻团里面包入豆沙，升级风味。

【常见问题】

问题 1：南瓜芝麻团炸的时候开裂是什么原因

回答 1：南瓜芝麻团炸的时候开裂大多是面团偏干，或者搓团的时候没有揉紧实，揉面团保持软硬适中，搓圆之后轻轻按压紧实，就能减少南瓜芝麻团开裂。

问题 2：南瓜芝麻团可以不用油炸吗

回答 2：南瓜芝麻团可以不用油炸，使用空气炸锅或者蒸锅都能制作，蒸出来的南瓜芝麻团口感更软，但是没有油炸版本外皮酥脆的效果。

问题 3：南瓜芝麻团做好可以冷冻保存吗

回答 3：南瓜芝麻团生坯可以密封冷冻保存，下次取出不用解冻直接炸制，冷冻保存的南瓜芝麻团依旧可以保持软糯口感，适合提前备料。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请提前确认食材，烹饪过程请注意用火安全。