特色熏鱼干是风味浓郁的风干熏制水产小食，鱼肉紧实有嚼劲，带着独特熏香，咸香入味，既可以直接当零嘴，也能蒸炒搭配主食，在家自制可以把控咸度和熏制程度，不需要复杂设备也能完成。做特色熏鱼干重点是前期腌渍脱水和熏制火候，鱼块腌渍到位才能去腥入味，充分风干减少水分，熏制的时候温度不能太高，温度过高鱼肉会焦硬，熏制时间太短又没有熏香，同时注意选鱼，优先肉厚刺少的鱼，做成特色熏鱼干之后食用更方便。

食材准备

制作步骤

1. 鱼块清洗干净，表面划几道刀口方便入味，放入盆中，加入盐、料酒、姜片、葱段、花椒、白糖、生抽抓拌均匀。
2. 放入冰箱冷藏腌渍 8 到 12 小时，中途翻面一次，让鱼块入味均匀。
3. 腌好之后取出，挂在通风阴凉处风干 6 到 10 小时，表面水分收干，鱼肉微微发硬。
4. 铁锅底部铺上锡纸，放入大米、茶叶、白糖，架上烤网，放上风干鱼块，盖紧锅盖，中小火熏制 15 到 20 分钟，看到冒出黄烟就说明熏料开始出香。
5. 熏好关火，焖 5 分钟再开盖取出，放凉之后特色熏鱼干就制作完成，吃之前可以上锅蒸软。

制作要点

特色熏鱼干熏制全程锅盖一定要密封，烟气跑掉就没有熏香。风干这一步不能省略，水分太多熏制的时候容易腥软。如果是家庭没有熏制条件，也可以选择低温烘干替代熏料熏制，但是风味会和传统特色熏鱼干有区别。做好的特色熏鱼干密封冷藏保存，尽快食用。

特色熏鱼干熏香醇厚，鱼肉紧实耐嚼，咸香适口，按照腌渍、风干、熏制这套流程，在家就能自制风味地道的特色熏鱼干。

【常见问题】

问题 1：特色熏鱼干熏的时候为什么会发苦？

回答 1：特色熏鱼干发苦一般是熏料加热温度太高，白糖焦糊产生苦味，制作特色熏鱼干要用中小火，不要大火猛熏，控制好熏制时长。

问题 2：特色熏鱼干腌渍时间要多久？

回答 2：特色熏鱼干常规冷藏腌渍 8 到 12 小时，鱼块比较厚的话，制作特色熏鱼干可以延长腌渍时间，保证内部充分入味去腥。

问题 3：特色熏鱼干做好之后怎么保存？

回答 3：特色熏鱼干建议密封之后放冰箱冷藏，低温可以延缓变质，特色熏鱼干不要长期常温摆放，高温潮湿环境容易发霉变质。

【免责申明】

本文内容仅作为家常自制熏鱼参考，食材用量、腌渍与熏制时间可根据鱼块大小以及个人口味灵活调整，熏制操作注意防火通风，不构成饮食医疗建议，海鲜过敏人群请勿食用特色熏鱼干，腌制熏制食品建议适量食用。