番茄炖花菜是一道酸甜适口的家常炖素菜，番茄熬出红浓汤汁，花菜吸饱番茄酸香，软嫩又入味，清淡不油腻，老人小孩都比较爱吃，核心要点是番茄一定要炒出沙，把番茄本味充分释放出来，再放入花菜加盖小火慢炖，让花菜慢慢吸收汤汁，调味以酸甜平衡为主，盐不要放多，避免掩盖番茄本身自然的酸甜风味，喜欢浓郁口感可以加少量番茄酱辅助增浓。

食材准备

制作步骤

1. 花菜掰成小朵，淡盐水浸泡 10 分钟，冲洗干净沥干；番茄切小块，想要口感细腻可以提前撕掉番茄外皮。
2. 热锅倒油，下蒜片姜丝爆香，倒入番茄块，中小火翻炒按压，一直炒到番茄软烂出沙，形成浓稠番茄酱汁。
3. 加入番茄酱、半勺生抽、白糖翻炒融合，倒入处理好的花菜，翻炒让花菜裹上番茄酱汁。
4. 加入半碗清水，盖上锅盖转中小火炖 6 到 8 分钟，中途开盖翻拌一次，让花菜受热均匀吸汁。
5. 开盖尝味道，按需补盐，大火稍微收一下汤汁，汤汁不要完全收干，保留一点汤汁拌饭更好吃，即可出锅。

关键要点

• 番茄选成熟度高的，更容易炒出沙，番茄炖花菜酸甜味道会更自然。
• 喜欢花菜偏脆就缩短炖制时间，喜欢软绵口感可以延长炖制时间。
• 如果番茄本身酸味很重，白糖可以适当多加一点，调和酸味。
• 想丰富营养，炖的时候可以搭配少量胡萝卜片同炖。

做好的番茄炖花菜红亮酸甜，花菜入味软嫩，汤汁拌饭非常好吃，做法简单，属于低脂家常炖菜，正餐搭配主食很合适。

【常见问题】

问题 1：番茄炖花菜番茄不出沙怎么办

回答 1：番茄炖花菜番茄不出沙，一般是番茄成熟度偏低，炒制的时候保持中小火，边炒边按压番茄，也可以补一勺番茄酱，提升番茄炖花菜酱汁浓稠度。

问题 2：番茄炖花菜花菜可以提前焯水吗

回答 2：番茄炖花菜花菜可以提前焯水，焯水之后炖制时间变短，适合想要快速出锅的情况，但是花菜会少一点吸汁的口感。

问题 3：番茄炖花菜可以加肉片吗

回答 3：番茄炖花菜可以加肉片，肉片提前滑炒盛出，番茄出沙之后再回锅同炖，做成荤素版本，番茄炖花菜鲜味会更加饱满。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材调料用量可按个人口味调整，番茄过敏人群请勿食用番茄炖花菜，烹饪过程注意用火安全。