炒时蔬豆腐是一道清爽低脂的家常菜肴，搭配多种应季时蔬和嫩豆腐同炒，豆腐软嫩吸汁，时蔬脆甜爽口，整体口味清淡不油腻，做法快速简单，适合日常三餐，老人和控脂人群都很适合食用。

豆腐质地嫩易碎，直接下锅翻炒很容易碎成渣，提前处理豆腐可以保持完整形态，时蔬水分大，炒制顺序很关键，先把时蔬炒到半熟再放豆腐，既能保留时蔬脆感，又能让豆腐吸收时蔬的鲜香味，调味以鲜为主，不用重料掩盖食材本身味道。

食材准备

制作步骤

1. 嫩豆腐切成厚方块，放入加了少许盐的温水中浸泡 5 分钟，捞出轻轻沥干，这一步可以让豆腐更紧实，炒制不容易碎。
2. 时蔬清洗处理，胡萝卜切片，青椒切块，香菇切片，大蒜切末备用。
3. 锅中倒油，油热下入豆腐块，小火慢煎，两面煎至浅金黄色盛出备用。
4. 同一口锅留底油，放入蒜末爆香，下入香菇片、胡萝卜片翻炒至半熟，再加入青椒块继续翻炒。
5. 把煎好的豆腐倒回锅中，加入生抽、少许白糖，轻轻翻拌，不要大力翻炒避免豆腐破碎。
6. 淋入少量清水焖 30 秒，倒入水淀粉勾薄芡，根据口味补少量盐，轻轻推匀就可以出锅。

烹饪要点

• 优先选嫩豆腐做炒时蔬豆腐，口感更顺滑，老豆腐口感偏硬。
• 翻炒豆腐动作要轻，尽量用推拌的方式，减少豆腐碎裂。
• 时蔬可以根据季节替换，比如荷兰豆、娃娃菜、菌菇都可以用来做炒时蔬豆腐。

成品炒时蔬豆腐色泽清爽，豆腐软嫩入味，时蔬保留脆甜，低脂少油，操作耗时短，是非常实用的日常素炒家常菜。

【常见问题】

问题 1：炒时蔬豆腐豆腐容易碎怎么办？

回答 1：炒时蔬豆腐豆腐容易碎，是因为没有提前浸泡或者翻炒力度太大，做炒时蔬豆腐可以提前用盐水浸泡豆腐，翻炒时轻推轻拌，就能减少豆腐碎裂。

问题 2：炒时蔬豆腐可以不用煎豆腐直接炒吗？

回答 2：炒时蔬豆腐可以不用煎豆腐直接炒，但是直接生炒的炒时蔬豆腐豆腐容易散，风味也偏淡，煎过之后的豆腐更香，成型效果更好。

问题 3：炒时蔬豆腐适合替换别的时蔬吗？

回答 3：炒时蔬豆腐可以灵活替换时蔬，只要是适合快炒的应季蔬菜都能搭配，替换之后依旧能做出好吃的炒时蔬豆腐。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，有食材过敏人群请留意配料，不构成任何饮食医疗建议。