煎焖小鱿鱼是一道先煎后焖的风味海鲜菜，小鱿鱼经过煎制表面形成焦香，再加少量汤汁短时间焖煮，味道渗进鱿鱼肉里面，口感弹嫩不发硬，咸鲜带浓郁酱香，配米饭特别下饭，整道菜操作不复杂，很适合家庭日常制作。这道菜好吃的关键原因，是煎制前一定要把小鱿鱼表面水分擦干，有水的话下锅会溅油，还煎不出焦壳，焖煮时间不能太久，时间长了小鱿鱼会收缩变老，失去弹嫩的口感，前期撕膜去内脏也能降低海腥味。

食材准备

食材预处理

小鱿鱼撕掉外层黑膜，摘除内脏、嘴部硬片和软骨，全部清洗干净，沥干水分，用厨房纸把表面吸干，个头大的可以对半剪开，个头偏小就保留完整。

制作流程

平底锅倒入食用油，开中小火，把小鱿鱼平铺下锅，一面煎到金黄焦香，翻面继续煎另一面，两面都煎好之后，放入姜丝、蒜粒爆香，淋入料酒，加入生抽、老抽、白糖，倒入小半碗清水，盖上锅盖转小火焖 3 分钟。开盖转大火收浓汤汁，撒上葱段，尝一下咸淡，盐不够可以补少许食盐，汤汁裹满小鱿鱼就可以出锅装盘。

制作要点

煎制阶段保持中小火，大火容易把外皮煎糊里面还没入味。焖煮全程控制在 3 分钟左右，不要长时间加盖焖煮。汤汁不要收得太干，保留少量酱汁，吃起来润口，风味更好。

煎焖小鱿鱼成品酱香浓郁，外皮带焦香，肉质弹嫩入味，做法兼顾煎香与焖煮的优点，难度低，适合工作日晚餐，也可以当作佐酒小菜。

【常见问题】

问题 1：煎焖小鱿鱼煎的时候为什么会溅油？

回答 1：煎焖小鱿鱼煎制溅油，主要是小鱿鱼表面残留水分，下锅之前用厨房纸吸干表面水分，中小火慢煎，就能减少溅油情况。

问题 2：煎焖小鱿鱼焖久了会怎么样？

回答 2：煎焖小鱿鱼如果焖煮时间过长，肉质会收缩变硬，嚼起来发柴，建议小火焖煮控制在 3 分钟，入味之后马上收汁出锅。

问题 3：煎焖小鱿鱼可以换成冷冻小鱿鱼吗？

回答 3：煎焖小鱿鱼可以使用冷冻小鱿鱼，提前充分解冻清洗，撕除黑膜，吸干水分再进行煎焖，做好之后同样有焦香弹嫩的口感。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，海鲜过敏人群请留意鱿鱼过敏风险，食材新鲜度会直接影响成品口感与食用安全。