红肠炒菠菜是一道制作很快的家常小炒，红肠本身自带烟熏咸香，搭配鲜嫩菠菜，红肠的油脂香气中和菠菜的清涩，口感层次丰富，咸鲜适口，非常适合日常晚餐，十几分钟就能完成上桌。菠菜含有草酸，直接炒制会发涩，而且菠菜很容易炒软出水，红肠本身已经是熟制品，长时间翻炒会干硬变柴，所以制作的时候要提前给菠菜焯水去涩，红肠只需要短时间煸出香味，最后和菠菜快速合炒，把控好火候，才能保持菠菜鲜嫩、红肠不干硬。

食材准备

制作步骤

• 红肠切成薄片，菠菜摘去老根黄叶，清洗干净备用。
• 烧开水，放入菠菜焯水 30 秒，捞出立刻过凉水，挤掉多余水分，切成段。
• 起锅放少量油，下入蒜片爆香，倒入红肠片中小火煸炒，把红肠油脂煸出来，表面微微焦香。
• 转大火，放入焯好的菠菜段快速翻炒，加入半勺生抽，尝味之后按需补盐。
• 翻炒均匀，大概 1 分钟就可以关火出锅，不要继续久炒。

制作小要点

• 红肠含盐量偏高，加盐前一定要试味，避免整道菜过咸。
• 菠菜焯水可以去除草酸，口感不涩，还能保持菠菜翠绿颜色。
• 如果喜欢微辣，煸炒红肠的时候可以加少量干辣椒，风味会更有层次。

红肠炒菠菜核心就是菠菜提前焯水去涩，红肠短时间煸香，大火快炒合味，成品咸香鲜嫩，做法简单省时，是一道利用率很高的家常快手菜。

【常见问题】

问题 1：红肠炒菠菜菠菜需要焯水吗？

回答 1：红肠炒菠菜菠菜建议焯水，红肠炒菠菜焯水可以去除菠菜草酸，吃起来没有涩味，还能让红肠炒菠菜成品颜色保持翠绿。

问题 2：红肠炒菠菜红肠炒干了是什么原因？

回答 2：红肠炒菠菜红肠炒干，是煸炒时间太长，红肠本身已经熟制，做红肠炒菠菜只需要小火煸出油脂香味就可以，不要长时间干煸。

问题 3：红肠炒菠菜可以隔夜存放吗？

回答 3：红肠炒菠菜可以短期冷藏隔夜，但是红肠炒菠菜含有菠菜，不建议长时间存放，红肠炒菠菜最好尽快吃完，避免亚硝酸盐升高。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，菜品口味因人而异，不构成饮食健康相关专业建议。