肥肠烧鸭血是一道经典烧烩类家常菜，肥肠软糯有嚼劲，鸭血滑嫩不碎，汤汁香辣浓郁，非常适合搭配米饭，家庭制作重点在于肥肠彻底去腥预处理，还有烧制时控制火候，防止鸭血煮碎。肥肠自带异味，必须反复清洗焯水，才能去除腥臊味，鸭血质地嫩，长时间大火翻滚容易碎裂，所以要后下锅小火慢烧，调味可以用基础香辛料增香，突出咸鲜带辣的风味，整道菜制作时间略长，但是成品饱腹感强，风味厚重。

食材准备

制作步骤

熟肥肠切成小段，如果是生肥肠，需要加盐、面粉反复搓洗，冷水下锅加姜片料酒焯水，再切成段备用。

鸭血切成厚方块，放入加了少许盐的温水中浸泡备用，减少烧制碎裂概率。

起锅倒油，下入姜蒜、八角、干辣椒、豆瓣酱小火炒出红油，放入肥肠段翻炒，淋入料酒，翻炒几分钟让肥肠充分吸收香味。

加入热水没过肥肠，放入生抽、老抽，转中小火焖烧 15 分钟，让肥肠变得软糯。

把鸭血轻轻推入锅中，不要大力翻炒，继续小火烧 8 到 10 分钟，根据口味补少量盐，汤汁略微收浓就可以出锅。

制作要点

清洗肥肠是肥肠烧鸭血成败关键，面粉吸附杂质，搭配料酒焯水，去腥效果更好。

鸭血下锅之后尽量轻推，不要大力翻动，否则鸭血容易碎烂，影响肥肠烧鸭血成品品相。

焖烧肥肠使用热水，冷水会让肥肠收缩，口感变硬嚼不动。

辣度可以根据喜好增减干辣椒和豆瓣酱，不吃辣可以减少豆瓣酱用量。

肥肠烧鸭血成品肥肠软糯，鸭血滑嫩，汤汁香辣醇厚，拌饭吃风味十足，把控好肥肠去腥和鸭血防碎这两个关键点，在家就能稳定做出好吃的肥肠烧鸭血。

【常见问题】

问题 1：肥肠烧鸭血的鸭血容易碎怎么办？

回答 1：肥肠烧鸭血的鸭血容易碎，主要是下锅之后大力翻炒或者大火猛煮，制作肥肠烧鸭血时鸭血要轻推，保持小火慢烧，就能减少碎裂。

问题 2：肥肠烧鸭血可以提前预制吗？

回答 2：肥肠烧鸭血可以提前预制，肥肠单独焖烧好冷藏，吃之前再加入鸭血烧制，这样能避免肥肠烧鸭血存放太久鸭血软烂不成形。

问题 3：肥肠烧鸭血肥肠腥味重怎么处理？

回答 3：肥肠烧鸭血肥肠腥味重，是预处理不到位，制作肥肠烧鸭血时要用面粉反复搓洗，搭配姜片料酒焯水，充分去腥之后再烧制。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，食材过敏者请谨慎食用。