大白菜烘蛋是一道简单的家常煎制菜品，大白菜清甜软嫩，鸡蛋蓬松鲜香，把白菜处理之后和蛋液混合，小火烘至定型，成品整体软嫩，少油清淡，荤素搭配，早餐或者正餐配主食都很合适，制作门槛低，食材常见，新手只要控制好火候，就不会出现散碎、焦糊的情况。

这道菜能成型好吃，核心原因是大白菜水分比较多，炒制的时候先把多余水分炒干，不然蛋液混合之后出水严重，烘的时候很难定型，蛋液充分打散，全程用小火慢烘，让鸡蛋慢慢凝固，既能保住鸡蛋嫩度，也能让白菜的清甜融进蛋里面，不会白菜和鸡蛋分层，口感融合度更好。

食材准备清单

详细制作步骤

✅ 处理大白菜

大白菜清洗干净，切成细丝，撒一点点盐抓一下，静置几分钟杀出水分，之后用力把白菜里面的汁水挤干，这一步是大白菜烘蛋定型的关键。

✅ 调配蛋液

鸡蛋打入大碗，加少许盐、白胡椒粉，充分搅打均匀，再把挤干水的白菜丝和蒜末倒进蛋液里面，搅拌混合均匀。

✅ 小火烘制

平底锅开中小火，倒入食用油，油热之后把混合好的白菜蛋液全部倒进锅里，铺平摊开，保持小火慢烘，底部凝固之后，可以翻面继续烘另一面，两面都定型，鸡蛋完全熟透就可以出锅切块装盘。

制作要点提示

• 白菜丝一定要挤干水分，水分太多大白菜烘蛋容易出水，软塌不成型。
• 全程不要开大火，大火很容易底部糊掉，但是表层鸡蛋还没有凝固。
• 喜欢口味丰富一点，可以加少许虾皮，提升大白菜烘蛋鲜香味。

做好的大白菜烘蛋蛋体蓬松软嫩，白菜清甜不生硬，咸香清淡，做法省事，不需要复杂调料，日常想做简易蛋菜的时候，这道菜是很实用的选择。

【常见问题】

问题 1：大白菜烘蛋为什么总是出水不成型？

回答 1：做大白菜烘蛋的时候，大白菜本身水分很高，如果没有提前杀出水分挤干，蛋液下锅之后持续出水，大白菜烘蛋就会软塌散碎不成型。

问题 2：大白菜烘蛋需要翻面吗？

回答 2：大白菜烘蛋可以翻面，等底部完全凝固之后再翻，也可以盖锅盖小火焖熟表层，不翻面也能把大白菜烘蛋做熟，根据自己操作习惯选择。

问题 3：大白菜烘蛋可以用其他白菜替换吗？

回答 3：大白菜烘蛋可以替换成娃娃菜，娃娃菜口感更细嫩，做出来的大白菜烘蛋味道清甜，但是同样需要提前挤干水分再混合蛋液。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎选择，烹饪过程注意用火安全。