五彩猪皮冻是一款颜值高口感 Q 弹的家常凉菜，猪皮熬出天然胶质，搭配胡萝卜、青豆、玉米粒等彩色食材，凝固之后层次分明，通透好看，切薄片蘸料食用，筋道爽滑，节日家宴很受欢迎。猪皮能不能成功凝固，关键在于把皮上多余油脂刮干净，油脂过多成品会浑浊发腻，也不容易定型，彩色配菜需要提前焯水断生，不能带生水混入熬好的皮汤，不然五彩猪皮冻容易变质，熬煮的时候要把控好猪皮和清水比例，胶质充足才能做出紧实 Q 弹的猪皮冻。

食材准备

制作步骤

• 生猪皮冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开焯水 3 分钟，捞出趁热刮掉猪皮内侧白色肥油，拔净残留猪毛，冲洗干净切成细条。
• 处理好的猪皮条放入锅中，加入清水，猪皮和水比例大概 1 比 3，放入剩余葱姜，大火烧开转小火慢熬 1 个半小时，熬到汤汁浓稠，捞出葱姜。
• 胡萝卜丁、青豆、甜玉米粒分别开水焯水 1 分钟，捞出沥干水分，不要带生水。
• 熬好的皮汤加入盐、白胡椒粉调味，倒入沥干的彩色配菜丁搅拌均匀。
• 全部倒入保鲜盒，放凉之后移入冰箱冷藏 4 小时以上，完全凝固之后取出，倒扣脱模切成薄片就可以装盘，吃的时候可以搭配蒜泥生抽料汁。

制作小要点

• 内侧肥油一定要刮干净，这是五彩猪皮冻清澈不油腻最重要一步。
• 全程小火慢熬，不要大火翻滚，汤汁容易浑浊，影响通透效果。
• 冷藏凝固期间不要频繁开盖晃动，避免五彩猪皮冻内部分层不均匀。

五彩猪皮冻核心就是刮净油脂、长时间熬出胶质，搭配焯熟沥干的彩色配菜冷藏定型，成品晶莹 Q 弹色彩丰富，是清爽开胃的特色凉菜。

【常见问题】

问题 1：五彩猪皮冻熬完不凝固是什么原因？

回答 1：五彩猪皮冻熬完不凝固，大多是猪皮油脂刮除不彻底，熬煮时间不足或者水加得太多，做五彩猪皮冻要控制好水皮比例，延长小火熬制时间，胶质充足五彩猪皮冻就能顺利凝固。

问题 2：五彩猪皮冻里面配菜出水怎么办？

回答 2：五彩猪皮冻里面配菜出水，是配菜没有提前焯水沥干，制作五彩猪皮冻所有彩丁都要焯水之后充分沥干，不带生水再混入皮汤，就能避免五彩猪皮冻出水。

问题 3：五彩猪皮冻可以常温放置吗？

回答 3：五彩猪皮冻不建议长时间常温放置，五彩猪皮冻含有丰富胶质，常温容易变质，做好之后需要冷藏保存，五彩猪皮冻尽量在三天内吃完。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，菜品口味因人而异，不构成饮食健康相关专业建议。