醋溜白菜杆是专门取用白菜硬菜杆来炒制，成品脆嫩酸爽，酸辣开胃，是非常经典的快手家常素菜。选用白菜杆单独制作，是因为白菜杆质地厚实脆硬，比菜叶更能扛大火快炒，炒完依旧保持脆感，醋香和酸辣味道牢牢锁在菜杆里面，不会像菜叶那样一炒就软塌出水，做起来耗时很短，配米饭、配馒头都很合适，口味清淡又解腻。

食材准备清单

详细制作步骤

白菜杆清洗干净，斜刀切成薄片，这样更容易入味，干辣椒剪段，大蒜切片备用。

调一个碗汁，碗里放入香醋、生抽、少量白糖和食盐搅拌均匀，提前调碗汁可以避免炒制的时候手忙脚乱。

热锅倒油，下入蒜片和干辣椒段小火爆出香辣味，注意不要把辣椒炒糊发苦。

转大火倒入白菜杆快速翻炒，翻炒到白菜杆微微变软，保持脆度不要炒太久。

淋入提前调好的碗汁，继续大火翻匀，醋香快速升腾之后就可以立刻出锅。

制作要点提示

醋溜白菜杆一定要大火快炒，炒制时间不能过长，炒久白菜杆就会失去脆感。香醋建议出锅前淋入，醋香会更突出。喜欢口感更清爽，可以不用放生抽，只放盐和醋，颜色更浅。

醋溜白菜杆做法简单，酸香脆爽，食材成本低，出菜速度快，日常佐餐解腻是很不错的选择。

【常见问题】

问题 1：醋溜白菜杆可以加肉片一起炒吗

回答 1：醋溜白菜杆可以加入肉片同炒，肉片先煸炒出香，再下入白菜杆，这样醋溜白菜杆多了肉香，风味会更加丰富。

问题 2：醋溜白菜杆炒完发软不脆是什么原因

回答 2：醋溜白菜杆炒完发软，一般是炒制时间太长或者火候偏小，保持大火快炒，缩短翻炒时长，醋溜白菜杆就能保留脆爽口感。

问题 3：醋溜白菜杆可以隔夜存放吗

回答 3：醋溜白菜杆放凉之后密封冷藏可以隔夜存放，再次食用建议尽快吃完，醋溜白菜杆二次加热之后脆感会下降。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味和就餐人数调整，食材过敏人群请自行替换对应食材，成品口感会受锅具、火候影响存在差异。