韭菜焖羊血是一道咸香入味的家常焖烧菜式，羊血质地软嫩，经过短时间焖煮之后充分吸收调味汤汁，搭配辛香浓郁的韭菜，韭香可以中和羊血本身的腥感，成品滑嫩鲜香，汤汁醇厚，非常适合搭配米饭，做法相比快炒多了焖制环节，羊血入味更加充分，不需要复杂配菜，食材容易采购，出菜速度快，新手也可以轻松掌握，是很受欢迎的下饭家常菜。

选用焖制的做法搭配韭菜，是因为单纯快炒羊血入味比较浅，短时间焖煮能让酱汁渗透进羊血内部，羊血本身味道清淡还带轻微腥气，韭菜香气厚重，两者搭配风味互补，焖制的时候火候不能太大，防止羊血煮老变碎，韭菜不适合长时间焖，一般是羊血焖好之后再放入韭菜翻匀断生，保留韭菜的香气和色泽，调味以咸鲜为主，搭配料酒去腥，属于典型家常焖菜风格。

准备食材

制作步骤

羊血切成厚块，烧开水加姜片和料酒，下入羊血焯水 2 分钟，捞出沥干，韭菜清洗干净切成段，姜蒜切好备用。热锅倒入食用油，下入姜蒜爆香，放入羊血轻轻翻动，加入生抽、少许老抽，倒入清水，大火烧开之后转中小火焖 5 到 6 分钟，让羊血充分吸收汤汁，接着放入韭菜段，大火翻拌，韭菜断生之后加入适量盐，翻匀就可以关火出锅。

制作要点

羊血焯水可以去除血水杂质，降低腥味，焖煮的时候翻动动作一定要轻，羊血质地软，大力翻炒很容易碎烂，韭菜不能久焖，放进去断生马上出锅，不然韭菜发黄软烂，香气流失，生抽本身含盐，加盐之前尝一下汤汁咸度，避免韭菜焖羊血成品过咸，喜欢微辣口感，焖制的时候可以添加干辣椒提味。

韭菜焖羊血成品羊血滑嫩多汁，韭菜辛香提味，汤汁浓郁下饭，焖制做法让羊血比快炒版本更加入味，日常正餐做这道菜实用性很高，也可以根据个人口味调整汤汁多少，改变韭菜焖羊血干香或者带汤的效果。

【常见问题】

问题 1：韭菜焖羊血羊血为什么要提前焯水

回答 1：韭菜焖羊血羊血提前焯水，能够去除血水杂质和腥气，同时让羊血初步定型，焖煮的时候韭菜焖羊血不容易碎，是制作韭菜焖羊血重要预处理步骤。

问题 2：韭菜焖羊血羊血容易碎是什么原因

回答 2：韭菜焖羊血羊血容易碎，大多是焖煮翻动力度太大，或者焖煮时间过长，做韭菜焖羊血动作轻柔，控制焖煮时长，就能减少韭菜焖羊血羊血碎裂。

问题 3：韭菜焖羊血韭菜发黄是什么原因

回答 3：韭菜焖羊血韭菜发黄，是韭菜放入之后焖煮太久，韭菜焖羊血要等羊血焖好之后再下韭菜，韭菜断生立刻出锅，就能保持韭菜翠绿，避免韭菜焖羊血韭菜发黄。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味调整，不同厨具火候存在差异，成品口感会有所不同，不构成任何饮食健康相关专业建议。