开洋炒芦蒿是一道很有特色的江南家常素菜，用干海米也就是开洋提鲜，搭配清香脆嫩的芦蒿大火快炒，自带海货的咸鲜，芦蒿保留独有的清香味，鲜而不腻，几分钟就能出锅，非常适合配米饭或者作为佐餐小菜。这道菜好吃的核心原因就是开洋自带天然咸鲜，不需要放太多重调料，就能给清淡的芦蒿增添鲜味层次，芦蒿脆嫩清香刚好中和开洋的咸香，两种风味互相衬托，食材简单，操作快手，新手也容易掌握。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：开洋用温水浸泡 15 分钟泡软，泡开洋的水可以留一点备用；芦蒿择洗干净，老硬根部全部去掉，切成均匀小段。
2. 爆香开洋：热锅倒油，下蒜末姜片，放入泡好的开洋小火煸炒，把开洋炒出干香，不要炒焦。
3. 下入芦蒿：转大火倒入芦蒿段，快速翻炒，看到芦蒿颜色转为翠绿。
4. 调味翻炒：加入半勺白糖，少量生抽，如果味道偏淡再补一点点盐，可以淋一小勺泡开洋的水增鲜，继续大火翻匀。
5. 出锅：芦蒿维持脆嫩状态立刻关火盛盘，不要长时间焖炒。

制作小要点

• 全程大火快炒，芦蒿炒久会变软发黄，丢失脆嫩清香。
• 开洋本身含盐，加盐一定要少量，避免整道菜过咸。
• 泡开洋的水过滤之后使用，鲜味更足，杂质不要倒进锅里。
• 不喜欢姜味可以省略姜片，只用蒜末爆香就足够。

开洋炒芦蒿做法简单，海米的鲜香味融合芦蒿独特清香，咸鲜清爽，制作耗时短，是一道风味鲜明的家常快手菜，清淡饮食或者日常正餐都很适合做这道菜。

【常见问题】

问题 1：开洋炒芦蒿为什么会偏咸？

回答 1：开洋炒芦蒿偏咸，主要是开洋本身自带盐分，额外盐和生抽放多了，建议调味前尝一下味道，盐少量添加。

问题 2：开洋炒芦蒿开洋要不要提前泡发？

回答 2：开洋炒芦蒿的开洋建议提前温水泡软，不然质地干硬，煸炒之后口感柴，鲜味也不容易释放出来。

问题 3：开洋炒芦蒿芦蒿发涩怎么解决？

回答 3：开洋炒芦蒿芦蒿发涩，是老根没有清理干净，炒制的时候加小半勺白糖，就能很好中和芦蒿本身的涩味。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请留意开洋食材成分，烹饪过程注意用火安全。