翡翠芋虾球是一道造型好看的特色菜品，芋泥绵密软糯，内馅包入鲜虾仁，外层搭配翠绿的配菜衬托出翡翠观感，入口既有芋头的香甜绵柔，又有虾仁弹嫩鲜甜，口感层次丰富，不管是家庭聚餐还是节日上桌都很出彩。芋头淀粉含量高，蒸好之后需要压成细腻芋泥，如果芋泥太湿太软，捏虾球的时候容易塌形，虾仁处理不当会腥味重，所以制作的时候要把控芋头蒸制程度，芋泥调味定型，虾仁提前去腥，蒸制火候也要控制，避免虾球变形破裂。

食材准备

制作步骤

• 芋头去皮切厚片，装盘放入蒸锅，大火蒸 20 分钟，蒸到筷子可以轻松戳透，取出趁热压成细腻芋泥。
• 虾仁挑除虾线，清洗干净，加入料酒、白胡椒粉、少许盐抓匀腌制 10 分钟，一部分虾仁切成小粒，一部分保留整只。
• 芋泥里面加入淀粉、少量盐和白糖，充分揉匀，分成大小均等的剂子，每个芋泥剂子按扁，包入虾仁粒，收口搓成圆润虾球。
• 菠菜焯水打汁，取少量菠菜汁融入芋泥外层，调出翠绿色泽，也就是翡翠外观，虾球表面刷薄油防粘。
• 把做好的翡翠芋虾球摆入蒸盘，水开之后上锅大火蒸 8 分钟，蒸好之后可以淋上薄芡汁增亮。

制作小要点

• 芋头一定要选粉糯品种，脆芋头不适合做芋泥，很难成型。
• 芋泥如果水分太大，可以小火稍微收干，不然翡翠芋虾球蒸的时候容易塌陷。
• 蒸制时间不能太久，时间过长翡翠芋虾球容易软烂散形，虾仁也会变老失去弹嫩。

翡翠芋虾球核心就是蒸制粉芋压泥，搭配去腥虾仁包制成型，短时间蒸熟锁口感，成品造型精致，芋香搭配虾鲜，是颜值和味道兼顾的创意家常菜品。

【常见问题】

问题 1：翡翠芋虾球芋泥太软不成型怎么办？

回答 1：翡翠芋虾球芋泥太软不成型，大多是芋头水分过高，做翡翠芋虾球可以适当增加淀粉，或者把芋泥小火收干水分，翡翠芋虾球就能更好搓成圆球状。

问题 2：翡翠芋虾球虾仁腥味重是什么原因？

回答 2：翡翠芋虾球虾仁腥味重，是虾线没有去除或者腌制不到位，制作翡翠芋虾球要挑净虾线，用料酒白胡椒提前腌制，就能降低翡翠芋虾球虾仁的腥味。

问题 3：翡翠芋虾球可以提前做好冷冻吗？

回答 3：翡翠芋虾球可以生胚做好之后密封冷冻，食用的时候直接上锅蒸，翡翠芋虾球冷冻保存建议一个月内吃完，避免风味下降。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，菜品口味因人而异，不构成饮食健康相关专业建议。