卤肉炒白菜是把提前卤好的熟卤肉切片，搭配大白菜大火快炒的一道荤素家常菜，卤肉本身自带卤香油脂，炒白菜的时候不用额外放太多油，白菜吸收卤肉卤汁香气，软嫩入味，咸香下饭，特别适合家里有剩余卤肉的时候改造食用。这道菜好吃的核心是卤肉先煸出油脂，白菜不要久炒焖烂，调味要克制，因为卤肉本身已经有咸味，避免成品过咸，同时保留白菜清甜口感，做到肉香和菜香融合。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材：卤肉切成厚薄均匀的片，大白菜清洗，菜帮斜切片，菜叶撕成大块，沥干表面水分，大蒜切片，干辣椒剪段备用。
2. 煸香卤肉：热锅下入卤肉片，中小火慢慢煸炒，把卤肉里面多余油脂逼出来，炒到肉片边缘微微焦香盛出。
3. 炝锅：利用锅里卤肉析出的底油，放入蒜片、干辣椒炝出香味。
4. 炒白菜：先下白菜帮大火翻炒 1 分钟，再下白菜叶继续翻炒，炒到白菜变软出水变少。
5. 混合调味：倒回煸好的卤肉，加半勺生抽、少许白糖，尝一下咸度，味道不够再补少量盐，大火翻匀立刻出锅。

关键要点

• 卤肉本身含盐，放盐之前一定要试味，防止卤肉炒白菜偏咸。
• 卤肉煸出油脂之后再炒白菜，是卤肉炒白菜香气浓郁的关键。
• 白菜不要长时间焖煮，大火快炒，保留一点脆感口感更好。
• 如果卤肉偏瘦，出油少，可以额外补一点点食用油。

卤肉炒白菜做法简单，属于剩卤味再加工的实用菜式，卤香浓郁，白菜吸满肉香，配米饭非常适口。

【常见问题】

问题 1：卤肉炒白菜成品太咸是什么原因？

回答 1：卤肉炒白菜太咸大多是卤肉本身卤汁咸味重，后续又额外多加盐和生抽，下次做卤肉炒白菜调味前先试味，谨慎加盐。

问题 2：卤肉炒白菜可以用其他白菜品种吗？

回答 2：卤肉炒白菜可以使用娃娃菜替代大白菜，娃娃菜口感更细嫩，炒出来味道清甜，同样能吸收卤肉香味。

问题 3：卤肉炒白菜卤肉一定要先煸吗？

回答 3：卤肉炒白菜建议先煸炒卤肉，把油脂和卤香激发出来，不煸炒直接混合炒，卤肉香味会比较平淡。

问题 4：卤肉炒白菜炒出水很多怎么办？

回答 4：卤肉炒白菜出水多是白菜生水没有沥干或者炒制时间太久，下次提前沥干白菜，保持大火快炒，减少出水情况。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，卤肉含盐较高，高血压人群建议控制食用量，烹饪注意热油防烫伤，不构成专业营养建议。