油菜小笼包是素馅小笼包，面皮松软，内馅是清爽油菜，带鲜香调味，清淡不腻，适合早餐或者点心食用，做法分为和面发面、调油菜馅、包制、蒸制四个环节，核心要点是面团充分发酵，油菜预处理杀出多余水分，调馅锁水不出汤，蒸制火候把控好，避免包子塌陷破皮。油菜水分含量很高，如果不提前杀水挤干，包进面皮之后很容易渗出水份，把面皮泡软破底，发酵不到位的话，油菜小笼包蒸完会发硬不蓬松。

食材准备

制作步骤

1. 面粉加入白糖，酵母用温水化开倒入面粉，揉成光滑面团，盖保鲜膜放在温暖处发酵，发到原来两倍大，内部呈蜂窝状。
2. 油菜清洗干净，开水焯 30 秒捞出过凉水，挤干水分切碎；香菇泡发切碎，和油菜碎放在盆里。
3. 油菜香菇碎里面加入生抽、盐、白胡椒粉、虾皮，淋上香油拌匀，香油可以在表面形成油膜，锁住馅料水分。
4. 发酵好的面团取出排气，分成大小均匀小面剂，每个面剂擀成中间厚边缘薄的包子皮。
5. 面皮放上油菜馅，捏出褶子包成小笼包，摆入蒸笼，留好空隙，二次醒发 15 分钟。
6. 冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 10 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，防止油菜小笼包遇冷塌陷。

制作要点

• 油菜焯水时间不能太长，否则油菜小笼包内馅发黄软烂，失去清爽口感。
• 二次醒发非常关键，醒发不足蒸出来的油菜小笼包体积偏小，面皮紧实。
• 调馅最后淋香油锁水，是防止油菜小笼包蒸的时候流汤的重点操作。
• 蒸好不要立刻开盖，温差太大容易造成油菜小笼包表皮塌陷皱皮。

做好的油菜小笼包面皮松软，内馅清香鲜爽，咸淡适中，清淡素食，趁热吃口感最好，搭配豆浆或者小米粥作为早餐很合适。

【常见问题】

问题 1：油菜小笼包蒸完为什么会塌陷？

回答 1：油菜小笼包塌陷大多是二次醒发不到位，或者关火马上开盖，温差刺激面皮收缩，做油菜小笼包一定要关火焖 3 分钟再开盖。

问题 2：油菜小笼包内馅出水怎么办？

回答 2：油菜小笼包内馅出水是油菜没有挤干水分，制作油菜小笼包的时候油菜焯水后一定要充分挤干，调馅淋香油锁水。

问题 3：油菜小笼包可以冷冻保存吗？

回答 3：包好生坯的油菜小笼包可以冷冻保存，吃的时候不用解冻直接上锅蒸，冷冻存放的油菜小笼包建议 1 个月内吃完。

问题 4：油菜小笼包可以加鸡蛋吗？

回答 4：油菜小笼包可以加入炒散放凉的鸡蛋碎，搭配油菜调馅，做出来的油菜小笼包营养更丰富，香味也更足。

【免责申明】

本文为家常面点食谱分享，食材与调料用量可根据个人口味调整，菌类、海鲜过敏人群制作油菜小笼包请避开对应食材，制作前确认食材新鲜，变质食材请勿使用。