萝卜炒芹菜是一道清淡爽口的家常素菜，做法简单耗时短，口感脆嫩，低油低脂，很适合日常配米饭食用，萝卜自带清甜，芹菜香气浓郁，两种食材搭配之后味道层次清爽，不容易腻口，老人和喜欢清淡饮食的人群都很适合做这道菜。

这道菜之所以受欢迎，核心是两种食材的特性互补，萝卜水分足、味道清甜，能中和芹菜本身特殊的香气，芹菜纤维感强，又可以让整道菜不会因为萝卜出水变得软塌，全程大火快炒就能保留脆感，不需要复杂调料，基础调味就能凸显食材本身鲜味。

准备食材

制作步骤

1. 白萝卜去皮切成粗细均匀的细条，芹菜摘去老叶，清洗干净切成和萝卜条相近长度的段。
2. 烧一锅清水，水开之后下入芹菜段焯水 30 秒捞出，再过一遍凉水，保持芹菜脆绿，萝卜条可以根据喜好选择是否焯水，喜欢生脆口感可以不焯。
3. 热锅倒入食用油，放入蒜片小火炒出香味。
4. 转大火，先倒入萝卜条快速翻炒 1 分钟，再加入芹菜段继续翻炒。
5. 加入食盐，喜欢鲜味可以加一勺生抽，翻炒均匀，食材全部断生就可以出锅，不要久炒，避免变软失去脆感。

萝卜炒芹菜全程大火快炒是关键，重点保留萝卜和芹菜脆嫩的口感，调味不用过重，突出本味，这道菜制作门槛低，食材容易采购，是非常实用的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：萝卜炒芹菜炒完出水很多怎么办？

回答 1：萝卜炒芹菜出水多一般是萝卜本身水分大，炒之前可以把萝卜条稍微腌一下沥干水分，并且全程保持大火快炒，缩短翻炒时间，就能减少萝卜炒芹菜出水的情况。

问题 2：萝卜炒芹菜可以提前焯水吗？

回答 2：萝卜炒芹菜可以提前给芹菜焯水，焯水后过凉水能维持翠绿色泽，萝卜如果提前焯水会损失清甜口感，做萝卜炒芹菜更推荐萝卜生炒。

问题 3：萝卜炒芹菜可以加肉一起炒吗？

回答 3：萝卜炒芹菜可以搭配肉片同炒，先把肉片炒至变色盛出，再炒萝卜和芹菜，最后倒回肉片混合调味，能让萝卜炒芹菜味道更香浓。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食材过敏、特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。