淮山炒芹菜是一道清淡鲜爽的素炒家常菜，淮山口感绵脆，芹菜清香脆嫩，两种食材搭配色泽清爽，少油低脂，吃起来不油腻，日常正餐搭配荤菜非常合适，新手也很容易上手。淮山切开之后淀粉接触空气容易氧化发黑，而且生淮山黏液容易让手部发痒，芹菜炒制太久会变软发黄失去脆感，所以制作的时候要提前做防护处理，淮山切好泡水，控制焯水和炒制时长，保留两种食材原本的口感，这是做好淮山炒芹菜的关键。

食材准备

制作步骤

• 淮山去皮切片，处理淮山建议戴手套，切好立刻放入清水浸泡，隔绝空气防止发黑。
• 芹菜摘洗干净，切成段，老芹菜撕掉外层老筋备用。
• 烧开水，淮山片下锅焯水 1 分钟捞出，芹菜段下锅焯水 30 秒捞出，两者都过凉水沥干水分。
• 起锅倒油，下蒜片爆香，倒入淮山片和芹菜段，开大火快速翻炒。
• 加入少量生抽、盐、白胡椒粉，翻炒均匀，食材入味之后马上关火出锅。

制作小要点

• 淮山不要选粉糯款，粉淮山炒完容易碎，做淮山炒芹菜优先选脆淮山。
• 淮山焯水时间不能过长，久煮会软烂断裂，影响成品外观和口感。
• 如果喜欢味道丰富一点，可以搭配少量木耳同炒，依然不改变淮山炒芹菜清爽风格。

淮山炒芹菜核心要点就是淮山防氧化、短时间焯水，芹菜大火快炒断生，成品清爽脆嫩，味道清淡自然，是一道健康简单的家常素炒菜。

【常见问题】

问题 1：淮山炒芹菜淮山发黑是什么原因？

回答 1：淮山炒芹菜淮山发黑，是淮山切片之后暴露在空气中氧化造成，做淮山炒芹菜切好淮山马上清水浸泡，就能改善淮山炒芹菜淮山发黑的问题。

问题 2：淮山炒芹菜淮山炒碎了怎么办？

回答 2：淮山炒芹菜淮山炒碎，大多是淮山本身偏粉或者焯水炒制时间太久，制作淮山炒芹菜选用脆淮山，控制焯水时长，大火快炒，淮山炒芹菜就能保持完整片状。

问题 3：淮山炒芹菜可以提前焯水放冰箱吗？

回答 3：淮山炒芹菜可以提前把淮山和芹菜焯好水冷藏，但是淮山炒芹菜建议尽快炒制食用，存放太久淮山炒芹菜口感会变差，还容易变质。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，菜品口味因人而异，不构成饮食健康相关专业建议。