川香大杂烩是一道风味浓郁的川味炖烧菜，把多种荤素食材搭配在一起，用川式酱料小火焖烧入味，麻辣鲜香，食材种类丰富，一锅出菜省时省力，下饭能力很强，适合家庭聚餐或者日常正餐，可灵活增减食材，口味能根据吃辣程度调整。

为什么川香大杂烩适合多种食材混搭

川香大杂烩依靠豆瓣酱、花椒这类川味底料赋予整体底味，不同食材吸味能力不一样，耐炖的根茎类、丸子、菌菇、豆制品可以长时间焖煮，叶菜类和脆嫩食材后放，这样每种食材都能保留合适口感，不会全部煮得软烂，多种食材叠加之后层次更丰富，比单一烧菜更有满足感。

食材准备

制作步骤

食材预处理：五花肉切片，土豆莲藕去皮切滚刀块，香菇改刀，豆腐切块，青红椒切滚刀块，全部清洗沥干备用。

炒香底料：起锅倒油，下入五花肉中小火煸炒，把油脂逼出来，放入姜蒜、花椒、郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

下入耐炖食材：放入土豆、莲藕、香菇翻炒均匀，加入热水没过食材，转中火焖煮 8 分钟。

加入其余食材：放入火锅丸子、豆腐继续焖 5 分钟，让豆腐和丸子充分吸收川香汤汁。

收尾调味：下入青红椒，加入生抽，尝味之后按需补少量盐，大火略微收浓汤汁，即可出锅装盘。

成品要点

做好的川香大杂烩红亮油润，麻香突出，食材软硬搭配均衡，汤汁可以拌饭。豆瓣酱本身含盐，后期加盐一定要少量，避免成品过咸，喜欢重麻重辣可以额外增加干辣椒和花椒用量。

【常见问题】

问题 1：川香大杂烩可以不放五花肉吗？

回答 1：川香大杂烩可以不放五花肉，改成纯素版本，但是缺少油脂煸炒，川香大杂烩的香气会偏弱，可以多放一点食用油炒底料弥补香味。

问题 2：川香大杂烩豆腐容易碎怎么办？

回答 2：川香大杂烩里的豆腐提前煎至表面定型再下锅焖，或者选用老豆腐，焖煮的时候不要频繁翻动，就能减少豆腐碎裂。

问题 3：川香大杂烩太咸怎么补救？

回答 3：川香大杂烩太咸可以补加热水，再放入土豆或者魔芋这类吸味食材同煮，稀释盐分，后续不要再额外加盐。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，辣度可自行增减，有肠胃不适人群建议控制辛辣摄入量，烹饪时注意食材新鲜度，食品安全请自行把控。