韭菜炒磷虾是一道鲜香十足的家常快手菜，磷虾本身自带浓郁海味，搭配韭菜的辛香，大火快炒几分钟就能出锅，咸鲜适口，不用放很多调料就能突出海鲜本味，非常适合配米饭，磷虾个头小巧，吃起来不用剥壳，制作简单，新手也能轻松做好这道菜。

这道菜鲜香味突出的关键，磷虾本身盐分偏高，调味的时候要控制盐量，韭菜需要旺火短时间翻炒，炒久容易发黄软烂，磷虾不能长时间加热，久炒会失去鲜嫩口感，两种食材快速合炒，既能保留韭菜的鲜辛，又能让磷虾的海味充分释放出来，不会出现出水过多、韭菜发蔫的情况。

食材准备清单

详细制作步骤

✅ 处理磷虾

磷虾挑掉杂质，用清水简单冲洗，沥干水分，放入碗中，加少许料酒、白胡椒粉抓匀，腌制 5 分钟，如果是熟冻磷虾，解冻之后直接控水即可。

✅ 处理韭菜

韭菜摘除老叶烂根，冲洗干净，切成 4 厘米左右的段，韭菜白和韭菜叶分开摆放，方便先后下锅。

✅ 爆香翻炒磷虾

热锅倒入食用油，油热下入姜丝蒜片爆香，倒入磷虾大火快速翻炒，翻炒 1 分钟左右盛出备用，不要炒太久。

✅ 合炒出锅

锅内留底油，先下韭菜白翻炒十几秒，再下入韭菜叶大火翻炒，尝一下咸度之后按需补盐，马上把磷虾倒回锅中，快速翻拌均匀就可以关火装盘。

制作要点提示

• 磷虾自带咸度，加盐之前一定要尝味，避免韭菜炒磷虾成品过咸。
• 全程保持大火快炒，缩短加热时长，防止韭菜发黄变软。
• 熟冻磷虾解冻之后一定要充分控水，不然炒制的时候会析出大量水分。

做好的韭菜炒磷虾海味浓郁，韭菜辛香清爽，咸鲜平衡，出菜速度快，是一道简单下饭的海鲜小炒，日常想做鲜口小菜的时候可以经常安排。

【常见问题】

问题 1：韭菜炒磷虾为什么容易偏咸？

回答 1：做韭菜炒磷虾的时候，磷虾本身就含有盐分，如果额外再加很多盐，韭菜炒磷虾就会过咸，制作韭菜炒磷虾调味前先尝咸度，少量补盐就可以。

问题 2：韭菜炒磷虾可以用冷冻磷虾吗？

回答 2：韭菜炒磷虾可以使用冷冻磷虾，冷冻磷虾提前解冻充分控水，再进行腌制翻炒，这样做出来的韭菜炒磷虾不会大量出水，鲜香味也能保留。

问题 3：韭菜炒磷虾韭菜炒久了发黄怎么办？

回答 3：韭菜炒磷虾韭菜发黄大多是炒制时间太长，制作韭菜炒磷虾要用大火快炒，韭菜断生之后立刻回锅磷虾翻拌出锅，不要长时间焖炒，就能避免韭菜发黄。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎选择，烹饪过程注意用火安全。