大蒜瓦块鱼是很受欢迎的家常烧鱼，鱼肉切成瓦块状，搭配大量大蒜同烧，蒜香充分渗进鱼肉里面，鱼肉鲜嫩入味，咸香带一点微甜，做这道菜的核心就是鱼块改刀成瓦块形状，先煎至定型，再用大蒜爆香之后焖烧，让蒜味和鱼味融合，按照食材准备、鱼块腌制、煎制、烧煮收汁整套流程操作，在家就能做出蒜香突出、鱼肉不碎的大蒜瓦块鱼。

食材准备

鱼肉预处理

1. 草鱼清理干净，去掉鱼腹黑膜、鱼鳃，剁成厚薄均匀的瓦块状
2. 鱼块冲洗沥干，加入姜片、葱段、料酒抓匀，腌制 15 分钟去腥
3. 腌好挑出葱姜，鱼块表面薄薄拍一层干淀粉，减少煎制时破皮散碎
4. 大蒜剥好，一部分整粒，一部分可以稍微拍扁，方便释放蒜香

煎鱼操作

1. 锅烧热倒油，油温上来之后下入瓦块鱼块，中火煎制
2. 一面煎成金黄再翻面，不要反复翻动，把两面都煎定型
3. 鱼块推到锅边，下入全部大蒜、剩余葱姜，小火炒出蒜香

焖烧收汁

1. 淋入料酒，加入生抽、老抽、白糖、少许香醋，倒入热水，水量基本和鱼块齐平
2. 大火烧开转中小火，盖盖焖烧 20 分钟，让蒜香慢慢渗入鱼肉
3. 开盖尝味，按需补盐，开大火收浓汤汁，汤汁裹住鱼块就可以出锅

关键要点清单

• 瓦块鱼改刀厚度尽量一致，受热均匀成熟度统一
• 大蒜不要炒糊，糊掉之后大蒜瓦块鱼会发苦
• 焖烧用热水，鱼肉不会骤然收缩变柴
• 拍淀粉不要太厚，太厚会掩盖鱼肉本身鲜嫩口感

【常见问题】

问题 1：大蒜瓦块鱼的瓦块是什么意思？

回答 1：大蒜瓦块鱼里面的瓦块，就是把鱼肉切成类似瓦片形状的厚块，这种形状的大蒜瓦块鱼煎的时候不容易碎，焖烧之后入味更均匀。

问题 2：大蒜瓦块鱼大蒜放少了蒜香不够怎么办？

回答 2：大蒜瓦块鱼本身就是靠大量大蒜提香，蒜香不够可以在收汁阶段再加一部分生蒜粒，继续短时间焖一会儿，大蒜瓦块鱼蒜香味会明显提升。

问题 3：大蒜瓦块鱼可以换成别的鱼做吗？

回答 3：大蒜瓦块鱼传统多用草鱼鲤鱼，也可以选用黑鱼，肉质紧实适合做大蒜瓦块鱼，肉质太软的鱼不适合煎烧，容易散掉。

【免责申明】 本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼类过敏人群请勿食用，烹饪时注意热油防烫伤。