笋干烧猪蹄是一道经典红烧家常硬菜，猪蹄炖得软糯胶质感足，笋干吸满肉汁咸香有嚼劲，笋干的鲜还能中和猪蹄的油腻，整道菜味道醇厚，汤汁浓郁拌饭很香，做法核心就是猪蹄焯水去腥味，提前泡发笋干，小火慢烧让食材充分入味，适合家宴或者周末正餐，虽然炖煮时间偏长，但是操作不复杂，按照步骤做就能做出软烂不柴的笋干烧猪蹄。

食材准备

制作步骤

1. 笋干提前用冷水浸泡，中途多换几次水，泡软之后清洗干净，切成段，老硬的根部去掉，泡笋干可以去掉多余盐份和涩味。
2. 猪蹄剁成块，冷水下锅，加姜片、一勺料酒，大火煮开焯水，撇干净表面血沫，捞出猪蹄用温水冲洗干净。
3. 起锅倒油，放入白糖小火炒出糖色，下入猪蹄翻炒，让每一块猪蹄均匀裹上糖色。
4. 加入葱姜、八角、桂皮炒出香味，接着放生抽、老抽、剩余料酒翻炒上色。
5. 倒入足量热水，水量没过猪蹄，大火烧开之后转小火加盖焖煮 40 分钟。
6. 放入处理好的笋干，继续小火焖煮 30 分钟，等到猪蹄软糯，笋干充分吸收肉汁。
7. 加少许盐调味，开大火收汁，汤汁浓稠就可以关火出锅。

关键小要点

• 炖猪蹄一定要加热水，冷水会让猪蹄肉质收缩，炖出来发硬，影响笋干烧猪蹄口感。
• 笋干本身含盐，放盐之前尝一下汤汁，避免笋干烧猪蹄成品过咸。
• 喜欢辣味可以加干辣椒，做成香辣版本笋干烧猪蹄。

笋干烧猪蹄胶香浓郁，笋干鲜韧，软糯入味，是一道很受欢迎的红烧类家常硬菜。

【常见问题】

问题 1：笋干烧猪蹄笋干泡发时间不够会怎么样

回答 1：笋干烧猪蹄如果笋干泡发时间不够，笋干会干硬难嚼，做出来的笋干烧猪蹄口感偏柴，一定要充分泡软再下锅。

问题 2：笋干烧猪蹄可以用高压锅吗

回答 2：笋干烧猪蹄可以用高压锅，高压锅能够缩短炖煮时间，快速把猪蹄压软，适合想节省时间做笋干烧猪蹄。

问题 3：笋干烧猪蹄猪蹄不焯水可以吗

回答 3：笋干烧猪蹄不焯水会残留血沫腥味，笋干烧猪蹄成品腥气重，建议猪蹄提前焯水去血沫。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，炖煮时注意用火安全，猪蹄务必炖熟煮透。