肉片炒银耳是一道比较新颖的家常快手小炒，泡发好的银耳脆滑爽口，搭配腌制过的瘦猪肉片大火快炒，肉片鲜嫩，银耳吸满肉香，口感层次丰富，清淡不厚重，日常配米饭很合适。很多人平时只拿银耳做汤和甜品，拿来炒菜口感脆嫩，不容易出水，提前把肉片抓浆腌制是这道菜的关键，银耳泡发之后要摘除硬根，短时间大火快炒，就能避免银耳炒得过软发黏，新手也可以轻松做好肉片炒银耳。

食材准备

制作步骤

1. 干银耳用常温清水泡发，泡软之后剪掉根部硬蒂，撕成大小均匀的小朵，清洗干净，烧开水下入银耳焯水 1 分钟，捞出沥干水分备用。
2. 瘦肉切成薄片，放入碗里，加半勺生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制 10 分钟，这样炒出来的肉片更嫩。
3. 热锅倒油，油热放入蒜片姜丝爆香，下入腌制好的肉片，大火滑炒，炒到肉片变色断生，盛出来备用。
4. 同一口锅倒入银耳，继续大火翻炒，加入剩下半勺生抽和小半勺白糖翻拌均匀。
5. 把肉片倒回锅中混合翻炒，加适量食盐调味，翻炒十几秒就可以关火出锅。

制作要点

• 银耳不要泡发太久，长时间泡发容易软烂，做肉片炒银耳就失去脆滑口感。
• 全程大火快炒，炒制时间不能长，银耳受热过久会变软出胶，肉片炒银耳口感变差。
• 肉片上浆是嫩度关键，不要省略淀粉腌制，不然肉片炒完容易干柴。

【常见问题】

问题 1：肉片炒银耳可以用鲜银耳吗？

回答 1：肉片炒银耳可以用鲜银耳，鲜银耳水分更足，做肉片炒银耳的时候要缩短炒制时间，避免大量出水。

问题 2：肉片炒银耳炒完银耳出胶是什么原因？

回答 2：肉片炒银耳炒完银耳出胶，一般是炒制时间太长，下次保持大火快炒，缩短翻炒时长，肉片炒银耳就能保持脆感。

问题 3：肉片炒银耳可以换成五花肉吗？

回答 3：肉片炒银耳可以换成五花肉，五花肉油脂更多，做出来的肉片炒银耳香味更浓，但是吃起来会比瘦肉版本偏油腻。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，银耳泡发注意卫生，变质银耳禁止食用，若食用后身体不适请及时就医。