栀子花炒蛋核心就是选用可食用的新鲜栀子花，提前去除苦涩部分，搭配鸡蛋大火快炒，花瓣保留柔润口感，蛋香融合栀子花独有的清香气，清淡鲜爽，是很有特色的时令农家小炒，下饭解腻。想要做好栀子花炒蛋，关键点在于栀子花预处理去苦，鲜花如果直接下锅会带有明显涩苦味，鸡蛋要炒得嫩而不碎，全程大火短时间翻炒，炒太久花瓣会软烂发黄，花香也会挥发变淡，调味尽量简单，不要重料掩盖花本身独特清香。

食材准备

制作步骤

1. 栀子花预处理：把栀子花的花蕊、花萼摘除，这些部位苦味最重，清洗干净，烧一锅开水，放入栀子花焯烫 1 分钟，捞出立刻过凉水，挤干多余水分备用。
2. 处理蛋液：鸡蛋打入碗中，加几滴料酒和少许盐，充分搅打均匀。
3. 滑炒鸡蛋：热锅倒油，油热倒入蛋液，底部定型之后划散，炒成嫩蛋块盛出来，不要炒太老。
4. 爆香配料：同一口锅，下入蒜片小火炒出香味。
5. 合炒：放入挤干水的栀子花，大火快速翻炒，加入白糖和剩余食盐调味，再倒入炒好的鸡蛋，翻拌均匀马上关火出锅。

关键小贴士

• 花蕊一定要摘除干净，焯水之后挤干水分，是栀子花炒蛋不发苦最核心一步。
• 必须确认是专门食用品种栀子花，观赏类栀子花不建议食用。
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，花瓣软烂之后口感变差。

做好的栀子花炒蛋，花瓣软润清爽，鸡蛋嫩滑蓬松，淡淡的花香萦绕在蛋香里面，口味清新不厚重，按照这套流程操作，不容易出现苦涩味、花瓣软烂、花香流失这些常见问题。

【常见问题】

问题 1：栀子花炒蛋为什么一定要摘除花蕊？

回答 1：栀子花炒蛋的花蕊苦味很重，做栀子花炒蛋摘除花蕊再加焯水，才能去掉涩味，成品栀子花炒蛋吃起来清香不苦。

问题 2：栀子花炒蛋可以用干栀子花制作吗？

回答 2：栀子花炒蛋可以用干栀子花制作，做栀子花炒蛋需要提前泡发并且焯水去涩，干栀子花炒蛋的花香会比鲜花版本淡一些。

问题 3：栀子花炒蛋鸡蛋炒老了怎么避免？

回答 3：栀子花炒蛋鸡蛋炒老大多是火候过大翻炒太久，做栀子花炒蛋鸡蛋定型划散就盛出，最后和花瓣短时间翻拌，就能保持栀子花炒蛋鸡蛋嫩滑。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，务必确认栀子花为可食用品种，观赏花卉可能含有有害物质，食材用量、调味轻重可根据个人口味调整，对花卉或者鸡蛋过敏人群请谨慎食用，变质鲜花请勿烹饪。