香辣烤羊肉是很受欢迎的烤制硬菜，羊肉经过腌制之后入炉烘烤，外皮焦香，内里鲜嫩多汁，香辣调料渗入肉里，膻味被充分压制，麻辣香气突出，吃起来过瘾解馋，适合家庭烤箱或者空气炸锅制作，制作核心要点是羊肉选带少许油脂的部位，提前腌制入味，腌制时搭配姜葱和香辛料去膻，烘烤温度和时间要把控，温度太低烤不出焦香，温度太高容易把羊肉烤干发柴。

食材准备

前期处理

羊腿肉切成厚块，冷水浸泡 1 小时泡出血水，冲洗之后充分沥干水分，表面可以划几刀，方便腌制入味。

制作步骤

羊肉放入大碗，加入姜片葱段料酒生抽蚝油辣椒粉孜然粉白糖白胡椒粉盐食用油，充分抓拌均匀，腌制 2 小时，时间充裕可以冷藏腌制过夜，入味效果更好。

烤箱提前预热，上下火 200 度，腌好的羊肉摆放在烤架上，烤盘垫锡纸承接油脂。

放入烤箱中层，烘烤 35 分钟，中途取出翻面一次，表面可以再补撒一层孜然粉和辣椒粉。

继续烘烤到表面焦红，用筷子能轻松扎透羊肉就可以取出，静置几分钟再切块装盘。

制作要点

羊肉一定要泡出血水，这一步能大幅降低香辣烤羊肉的膻味。

如果使用空气炸锅，温度设置 200 度，时间调整为 28 分钟，同样中途翻面。

喜欢更辣可以增加辣椒粉用量，孜然是香辣烤羊肉的关键香料，不要省略。

【常见问题】

问题 1：香辣烤羊肉烤完发干发柴是什么原因？

回答 1：香辣烤羊肉烤完发干发柴一般是烘烤时间过长，或者腌制没有刷食用油锁水，建议腌制时加食用油，严格把控烘烤时长，中途翻面观察状态。

问题 2：香辣烤羊肉膻味重怎么处理？

回答 2：香辣烤羊肉膻味重主要是血水浸泡不充分，腌制香料偏少，提前长时间泡血水，腌制加入姜葱料酒和白胡椒，能有效去除膻味。

问题 3：香辣烤羊肉可以用羊排代替羊腿肉吗？

回答 3：香辣烤羊肉可以换成羊排制作，羊排油脂更多，烘烤时间略缩短，成品同样香辣焦香，口感会更加油润。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购请保证新鲜，过敏体质请留意相关食材，实际制作效果受火候厨具影响存在差异。