豆角炒牛柳是经典下饭小炒，牛柳滑嫩不柴，豆角脆熟入味，牛肉鲜香搭配豆角清爽，咸香适口，大火快炒就能出锅，非常适合工作日正餐配米饭。这道菜好吃的核心要点是牛柳提前腌制锁水滑嫩，豆角一定要充分炒熟去生，炒制顺序把控好，先滑炒牛肉盛出，再炒豆角，最后合炒，避免牛肉久炒变老，同时防止豆角夹生带来不适。

食材准备

前期预处理

• 牛里脊逆纹切成细牛柳，加料酒、生抽、玉米淀粉、少许食用油抓匀，腌制 15 分钟，用油封层可以锁住水分，牛柳炒完更嫩
• 豆角择掉两头老筋，清洗干净切成段，长度大约 4 厘米

烹饪步骤

1. 热锅倒油，油温升高之后下入腌好的牛柳，大火快速滑散，牛柳变色立刻盛出备用，不要全熟，八分熟就可以
2. 锅里留底油，下姜丝蒜片干辣椒爆香，倒入豆角段，中火翻炒，可以加少量清水加盖焖 3 到 4 分钟，把豆角彻底焖熟
3. 豆角熟透之后，倒回滑炒好的牛柳，加入蚝油、白糖，根据咸度补盐
4. 转大火快速翻炒均匀，翻炒 1 分钟左右直接出锅

关键注意事项

• 豆角必须彻底炒熟，生豆角含有有害物质，豆角炒牛柳不能追求脆生而保留生味
• 牛柳逆纹切，腌制加淀粉油封，是豆角炒牛柳牛肉不柴的关键
• 大火合炒时间不要太长，牛柳继续加热太久会变硬发老

成品豆角炒牛柳牛肉滑嫩，豆角脆香入味，肉香和豆角清香融合，咸香下饭，荤素搭配，操作属于快手类型，熟练之后十几分钟就能完成。

【常见问题】

问题 1：豆角炒牛柳可以用其他牛肉部位吗？

回答 1：豆角炒牛柳可以换成牛外脊，但是牛里脊最嫩，做豆角炒牛柳优先牛里脊，其他部位做豆角炒牛柳口感会偏紧实。

问题 2：豆角炒牛柳牛肉发柴是什么原因？

回答 2：豆角炒牛柳牛肉发柴大多是腌制不到位，或者炒制时间太久，做豆角炒牛柳记得淀粉油封，牛肉八分熟就盛出，合炒短时间翻炒。

问题 3：豆角炒牛柳豆角不焖直接炒行不行？

回答 3：豆角炒牛柳不建议豆角不焖直接生炒，直接大火炒很难保证豆角完全熟透，做豆角炒牛柳最好加少量水焖熟，食用更安全。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎制作食用。