火腿豆皮串是把豆皮和火腿搭配串成串，经过卤制或者刷酱煎烤的家常小吃，豆皮吸满酱汁软韧有嚼劲，火腿咸香紧实，两种食材组合味道融合，不管当零食、下酒还是孩子加餐都很合适。之所以这款小吃受欢迎，是豆皮本身多孔，很容易吸收调味汤汁，搭配自带咸底味的火腿，不需要复杂食材，调味灵活，卤制、煎烤两种做法都可以，操作门槛低。豆皮提前泡软，火腿切条，用竹签串好，放进卤汤慢卤入味，捞出之后可以直接吃，也可以再刷辣酱煎一下，做好之后酱汁挂在豆皮表面，咸香适口，重点就是控制卤制时间，豆皮不要煮烂，火腿保持完整形态。

食材清单

详细制作步骤

1. 干豆皮用温水泡软，冲洗干净，切成和火腿长度一致的宽条，火腿切成粗长条备用。
2. 竹签提前用开水烫一下消毒，取一条豆皮，把火腿条包卷起来，用竹签穿好，全部串完备用。
3. 锅里加清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、生抽、老抽、盐、冰糖，大火烧开调成卤汤，转小火煮 5 分钟把香料味道煮出来。
4. 把串好的火腿豆皮串下入卤汤，小火卤 8 到 10 分钟，关火之后继续浸泡 15 分钟，让火腿豆皮串充分吸味。
5. 想吃焦香口感，可以把卤好的火腿豆皮串放到平底锅刷油小火煎一下，表面刷辣酱，撒孜然粉即可。

关键要点

• 豆皮卤制时间不能太长，煮太久火腿豆皮串的豆皮会软烂破掉，失去韧感。
• 关火浸泡是火腿豆皮串入味的关键，只短时间卤煮味道进不去。
• 竹签一定要提前消毒，做火腿豆皮串保证食用卫生。

【常见问题】

问题 1：火腿豆皮串可以用新鲜豆皮吗？

回答 1：火腿豆皮串可以用新鲜豆皮制作火腿豆皮串，新鲜豆皮不需要长时间泡发，卤制火腿豆皮串的时间要缩短，避免火腿豆皮串煮过头。

问题 2：火腿豆皮串可以空气炸锅做吗？

回答 2：火腿豆皮串可以用空气炸锅做火腿豆皮串，串好之后表面刷调味酱汁，180℃烤 8 分钟中途翻面，烤好的火腿豆皮串带焦香，和卤制版火腿豆皮串风味不一样。

问题 3：火腿豆皮串卤好可以冷藏吗？

回答 3：火腿豆皮串卤好之后可以密封冷藏保存火腿豆皮串，建议 2 天内吃完，下次吃火腿豆皮串可以回温复卤或者复煎，不建议火腿豆皮串长期存放。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎选择，烹饪过程请注意用火安全。