三鲜冬瓜卷是把冬瓜切薄片，包裹三鲜馅料上锅蒸制的特色蒸菜，冬瓜软嫩通透，馅料鲜香味足，整道菜少油清淡，造型精致，适合家宴或者减脂餐食用。之所以这道菜口感清爽，是冬瓜本身水分足味道清淡，三鲜馅料一般搭配肉末、虾仁、香菇，多种鲜材组合，鲜味互相叠加，冬瓜吸收馅料的鲜汁，吃起来不油腻。冬瓜片先焯水变软，方便卷制，三鲜馅料调味拌匀，用冬瓜片把馅料卷好摆盘，上锅蒸熟之后淋上薄芡汁，做好之后冬瓜透亮，馅料饱满，咸鲜清爽，重点是冬瓜片不能切太厚，焯水时间控制好，避免冬瓜卷蒸完散开。

食材清单

详细制作步骤

1. 冬瓜去皮去瓤，切成大而薄的长方片，烧开水，下入冬瓜片焯水 1 分钟，变软之后捞出过凉水，沥干备用。
2. 虾仁切丁，泡发香菇切丁，和猪肉末混合，加入姜末、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、玉米淀粉、少许食用油，朝同一个方向搅拌上劲。
3. 取一片冬瓜，中间放入适量三鲜馅料，从一端卷成冬瓜卷，收口朝下摆进蒸盘，全部卷完整齐码放。
4. 蒸锅水烧开，放入三鲜冬瓜卷，大火蒸 12 分钟，蒸熟之后把盘里蒸出来的原汤倒进小碗。
5. 原汤加少量清水、少许盐、玉米淀粉调成薄芡，小火煮到芡汁透亮，淋在蒸好的三鲜冬瓜卷表面，撒葱花即可。

关键要点

• 冬瓜片一定要切薄并且焯水软化，硬的冬瓜片做三鲜冬瓜卷很容易断裂，没法卷成型。
• 馅料搅拌上劲，三鲜冬瓜卷蒸的时候馅料不容易松散，吃起来口感紧实。
• 蒸制时间不要太久，蒸过头三鲜冬瓜卷的冬瓜会软烂塌掉，造型不好看。

【常见问题】

问题 1：三鲜冬瓜卷可以不用猪肉末吗？

回答 1：三鲜冬瓜卷可以不用猪肉末制作三鲜冬瓜卷，换成纯虾仁加香菇的素鲜版本，三鲜冬瓜卷鲜味清淡，但是馅料黏性会偏弱，做三鲜冬瓜卷建议加少量淀粉帮助定型。

问题 2：三鲜冬瓜卷蒸好出水很多怎么办？

回答 2：三鲜冬瓜卷蒸制本身冬瓜就会析出水分，属于正常现象，做三鲜冬瓜卷淋芡的时候可以少加水，避免三鲜冬瓜卷成品汤汁过多。

问题 3：三鲜冬瓜卷可以提前做好生胚冷藏吗？

回答 3：三鲜冬瓜卷生胚可以密封冷藏短时间存放三鲜冬瓜卷，建议当天内蒸制，存放太久三鲜冬瓜卷冬瓜片会出水变软，影响三鲜冬瓜卷成型效果。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎选择，烹饪过程请注意用火安全。