香肠炒豇豆是一道经典下饭家常小炒，豇豆脆嫩清香，搭配咸香油润的香肠，腊香渗入豇豆里面，吃起来咸香爽口，配米饭很合适，这道菜重点是豇豆一定要彻底炒熟，生豇豆含有有害物质不能直接食用，香肠先煸炒出油脂，全程大火快炒，豇豆保持脆感不要炒软烂，香肠本身含盐，调味的时候盐和生抽要少放，避免整道菜过咸。

食材准备

前期处理

1. 豇豆摘掉头尾和老筋，清洗干净，切成均匀长段。
2. 香肠斜切成薄片，如果香肠偏咸，提前温水浸泡十分钟减咸，姜蒜切片备用。
3. 锅里烧水，水开下入豇豆段焯水 3 分钟，捞出沥干，提前焯熟可以缩短炒制时间，保证豇豆完全熟透。

炒制步骤

1. 热锅放少量油，下入香肠片中小火煸炒，把香肠里面油脂炒出来，炒到香肠微微卷边盛出备用。
2. 锅里留底油，放入姜蒜爆香，倒入焯好的豇豆段，大火翻炒 1 分半钟。
3. 倒回香肠片，淋入料酒、半勺生抽，加一点点白糖提鲜，尝下咸度，按需补少量盐，继续大火翻拌均匀就可以出锅。

关键要点

• 豇豆必须充分加热熟透，不要追求脆度保留生芯，食用不安全。
• 香肠煸出油脂之后腊香味更突出，整道菜不会发干。
• 豇豆不要长时间焖炒，炒太久会变软，失去脆嫩口感。

做好的香肠炒豇豆豇豆脆嫩清香，香肠咸香油润，两种风味融合自然，做法简单省事，是很受欢迎的日常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：香肠炒豇豆豇豆炒不熟是什么原因？

回答 1：香肠炒豇豆豇豆炒不熟是炒制时间太短，豇豆质地偏硬，建议提前焯水再回锅快炒，就能保证香肠炒豇豆里面豇豆完全熟透。

问题 2：香肠炒豇豆成品太咸怎么办？

回答 2：香肠炒豇豆太咸是香肠本身盐分偏高，炒制前可以温水浸泡香肠减咸，生抽和盐减量，提前尝味再决定是否补盐。

问题 3：香肠炒豇豆豇豆变软不脆是什么原因？

回答 3：香肠炒豇豆豇豆变软不脆是炒制或者焖煮时间过长，豇豆焯水之后大火快速翻拌断生即可，久加热会让豇豆纤维变软，脆感下降。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，香肠属于加工肉制品，豇豆请保证新鲜并充分加热熟透，特殊饮食人群请结合自身情况谨慎食用。