白菜炒香肠核心就是利用香肠自带的咸香油脂搭配大白菜大火快炒，白菜软甜吸满肉香，荤素搭配，做法简单出菜快，是冬天很受欢迎的家常下饭菜，配米饭或者搭配馒头都很合适。白菜本身清甜清淡，水分含量高，单独清炒味道比较单薄，香肠有油脂和咸底味，两者搭配风味互补，做这道菜重点是白菜帮和白菜叶分开下锅，白菜帮质地硬需要多炒一会，白菜叶很容易熟，同时控制调味，香肠本身含盐，盐和生抽不能放多，避免白菜炒香肠整体偏咸。

食材准备

预处理步骤

1. 大白菜清洗干净，白菜帮和白菜叶分开，白菜帮斜切成薄片，白菜叶撕成大片，沥干表面水分。
2. 香肠斜切成薄片，如果是风干硬香肠，提前上锅蒸 8 分钟再切，炒制更容易熟软。
3. 大蒜切片，姜片备好。

炒制流程

1. 热锅放少量食用油，下入香肠片中小火煸炒，把香肠内部油脂逼出来，炒到香肠微微卷曲出香。
2. 放入蒜片、姜片爆香，先倒入白菜帮，大火翻炒 1 分钟，炒到白菜帮微微变软。
3. 再下入白菜叶，继续大火快炒，白菜叶塌软之后，加入半勺生抽、小半勺白糖，快速翻拌均匀，尝味之后按需补少量盐。
4. 白菜全部断生就关火出锅，不要长时间焖煮。

关键要点

• 白菜帮和白菜叶分开下锅，是白菜炒香肠成熟度一致的关键，避免菜叶烂掉菜帮还硬。
• 白菜水分大，全程大火快炒，不建议盖锅盖焖，焖煮会让白菜炒香肠大量出水。
• 香肠本身咸度高，调味先尝味道，防止白菜炒香肠过咸。
• 喜欢微辣口感，可以加少量干辣椒段同炒，不改变白菜炒香肠清甜咸香的基础风味。

按照这个做法完成的白菜炒香肠，白菜软甜入味，香肠油香咸鲜，操作简单耗时短，性价比高，日常餐桌很实用。

【常见问题】

问题 1：白菜炒香肠炒完出水很多是什么原因？

回答 1：白菜炒香肠出水多，主要是白菜本身含水量高，炒制时间太久或者加盖焖煮，大火快炒不盖盖，就能减少白菜炒香肠大量出水的情况。

问题 2：白菜炒香肠可以提前做好存放吗？

回答 2：白菜炒香肠不建议提前做好长时间存放，白菜放置之后会持续出水变软，白菜炒香肠最好现炒现吃，口感最佳。

问题 3：白菜炒香肠可以换成川味香肠吗？

回答 3：白菜炒香肠可以换成川味香肠，但是川味香肠辣味重、盐分更高，做白菜炒香肠的时候要减少生抽和盐，避免味道过重。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，过敏人群请留意食材成分，烹饪时注意用火安全，成品口感会受锅具、火候差异影响。