蒜蓉烤白菇核心就是把白菇去掉菇柄，填入调制好的蒜蓉料进烤箱烘烤，烤好之后菇帽里面积存鲜美的汁水，蒜香浓郁，口感软嫩，属于低油低脂的家常小食，当配菜或者下午茶小点心都很合适。白菇本身自带天然鲜味，烘烤过程会析出水分，蒜蓉经过烤制之后辛辣感减弱，香气充分融入菇肉，做这道菜重点是白菇清洗之后要控干，蒜蓉可以提前炒香，烤温不能太高，温度过高会让白菇失水变干，失去饱满多汁的状态。

食材准备

预处理步骤

1. 白菇轻轻冲洗，把菇柄完整掰掉，菇伞朝上摆放，用厨房纸吸干表面水分。
2. 大蒜剁成蒜蓉，一半蒜蓉可以小火用油炒成金蒜，和生蒜蓉混合，蒜香味层次更好。
3. 蒜蓉里面加入生抽、蚝油、白糖、少许盐、黑胡椒碎，搅拌均匀做成蒜蓉馅料。

烘烤流程

1. 烤箱提前预热到 180 度。
2. 把调好的蒜蓉料填进白菇菇帽里面，整齐摆放在烤盘上。
3. 送入预热好的烤箱，180 度烘烤 12 到 15 分钟，看到菇帽收缩，内部积满汁水就可以取出。
4. 出炉撒上葱花，趁热食用风味最佳。

关键要点

• 白菇不要切改刀，保留完整菇帽才能兜住汁水，这是蒜蓉烤白菇好吃的关键。
• 蒜蓉不要全部生蒜直接烤，生蒜太多烤完会发苦，混合金蒜口感更柔和。
• 烤箱温差每家不一样，最后几分钟留意观察，防止蒜蓉烤焦发黑。
• 没有烤箱也可以用空气炸锅，同样 180 度，10 到 12 分钟就能完成蒜蓉烤白菇。

按照这个做法做出来的蒜蓉烤白菇，菇肉软嫩，汁水鲜甜，蒜香浓郁，低油清爽，操作简单，很适合喜欢菌菇类的人群。

【常见问题】

问题 1：蒜蓉烤白菇烤完发苦是什么原因？

回答 1：蒜蓉烤白菇发苦，大多是蒜蓉烤过头焦糊，或者全部使用生蒜蓉高温烘烤，混合一部分金蒜并且控制烘烤时间，就能避免蒜蓉烤白菇出现苦味。

问题 2：蒜蓉烤白菇可以用空气炸锅做吗？

回答 2：蒜蓉烤白菇可以用空气炸锅制作，温度设置 180 度，烘烤 10 到 12 分钟，中途观察蒜蓉颜色，蒜蓉烤白菇成品多汁蒜香，效果和烤箱版本接近。

问题 3：蒜蓉烤白菇汁水很少是什么原因？

回答 3：蒜蓉烤白菇汁水偏少，一般是白菇本身偏老，或者烘烤时间太长水分全部蒸发，挑选新鲜饱满白菇，控制烘烤时长，蒜蓉烤白菇就能保留充足鲜汁。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，过敏人群请留意食材成分，烹饪时注意用火安全，成品口感会受锅具、火候差异影响。